Cidre
Cidre de glace
Unique au Québec, car seul notre climat permet son élaboration. Le froid naturel de nos hivers concentre le sucre de la pomme.
Le principe est relativement simple, mais le labeur pour y parvenir est exigeant. Les producteurs ont le choix entre deux techniques. La première consiste à cueillir les pommes à pleine maturité à l’automne, de les presser afin d’obtenir le moût de pomme, que l’on conservera au frais. L’hiver venu, on sort le moût à l’extérieur dans de grands bacs, et on laisse le froid agir. Le moût gèle permettant ainsi d’en extraire un moût très concentré en sucre et en saveur. Cette technique se nomme cryoconcentration.
La seconde technique consiste à laisser les fruits de certaines variétés de pommes dans les pommiers afin qu’ils résistent aux foudres automnales de mère Nature avant de subir les rigueurs des températures hivernales de -8 °C à -15 °C. Ce séjour prolongé des fruits dans les arbres aura pour effet de les brunir, les cuire et les dessécher. On cueille alors les pommes gelées et on les presse, toujours à l’extérieur, afin d’en extraire un sirop ou moût très concentré. Les sucres sont recueillis et séparés de l’eau qui reste gelée sous l’effet du gel. On appelle cette technique la cryoextraction.
On fermente ensuite ces deux types de moût, on assemble, et le nectar divin est créé.
Description du produit :
Arômes subtils et complexes d'abricot et de pomme confite, onctueux en bouche, persistance en bouche et fort rafraîchissant dû à son agréable acidité.
De façon générale, ce cidre de glace se marie bien aux fromages à pâte molle relevés ainsi qu’aux fromages à pâte ferme et semi-ferme de tout acabit.
Type de cidres de glace : cidre de glace, cidre de glace mousseux, assemblage de cidre de glace et d’eau-de-vie de pomme (on assemble au cidre de glace une proportion d’eau-de-vie de pomme, et on laisse vieillir en fût)
Découvrez le plateau de fromages d'ici proposé pour cet alcool.
Le Calumet 
Fromage à pâte ferme, fait de lait pasteurisé; il est fumé à froid, au bois naturel, et ensuite affiné durant trois mois. Disponible à la fromagerie, dans les fromageries spécialisées et dans les supermarchés.
Fromagerie Bergeron
Chaudière-Appalaches
Le Camembert Connaisseur 
Fromage à pâte molle à croûte fleurie blanche et tendre avec une pâte crémeuse et riche. On retrouve une odeur douce et florale, et une saveur de crème légèrement salée. Disponible à la fromagerie et dans la plupart des supermarchés.
Damafro
Montérégie
LE COUREUR des bois 
Fromage à pâte ferme, fait de lait pasteurisé; il est assaisonné aux graines de cumin et affiné durant deux mois. Il présente un arôme prononcé et la saveur marquée caractéristique des épices indiennes. Disponible à la fromagerie, dans les fromageries spécialisées et dans les supermarchés.
Fromagerie Bergeron
Chaudière-Appalaches
Le fin Renard 
Fromage à pâte ferme à croûte lavée, fait de lait pasteurisé, affiné durant deux mois, il présente un arôme prononcé et une saveur douce de noisette légèrement acidulée. Disponible à la fromagerie ou dans les fromageries spécialisées et dans les supermarchés.
Fromagerie Bergeron
Chaudière-Appalaches
GRIFFON 
Fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée avec une odeur marquée et piquante et une saveur de beurre salé et de noisette. Disponible à la fromagerie, dans les fromageries spécialisées et dans certains supermarchés.
Fritz Kaiser
Montérégie
Gouda CLASSIQUE 
Fromage à pâte semi-ferme, fait de lait pasteurisé, affiné dans la masse; sa pâte lisse peut montrer de petites ouvertures. Il présente une saveur de noisette légèrement acidulée. Disponible à la fromagerie, dans les fromageries spécialisées et dans les supermarchés.
Fromagerie Bergeron
Chaudière-Appalaches
FROMAGE GOUDA St-Laurent 
Fromage à pâte ferme recouverte d'une cire rouge avec de douces odeur et saveur de crème, d'amande et de noisette. Disponible à la fromagerie et dans les régions du Saguenay-Lac-Saint-Jean, de Chibougamau, de Chapais et de la Côte-Nord.
Fromagerie Saint-Laurent
Saguenay–Lac-Saint-Jean
Raclette Fritz 
Fromage à pâte semi-ferme, à croûte lavée, offrant une saveur très présente de noisette et de champignon. Il est disponible à sa fromagerie, dans les épiceries et les fromageries spécialisées ainsi que dans la plupart des supermarchés.
Fritz Kaiser
Montérégie
Raclette AFFINÉE AU CIDRE DE POMMES 
Fromage à pâte semi-ferme macéré dans le cidre de pomme. Disponible dans les épiceries et fromageries spécialisées et dans quelques supermarchés.
Dépendances du Manoir (affineur)
Montérégie
Madame Clément CAMEMBERT 
Fromage à pâte molle à croûte fleurie blanche, tendre et velouté avec une pâte crémeuse et coulante. On y retrouve une odeur de lait légèrement florale et une saveur de beurre. Disponible à la fromagerie et dans la plupart des supermarchés.
Damafro
Montérégie
LE TRAPPEUR Brie Double crème 
Fromage à pâte molle à croûte fleurie blanche tendre et crémeuse. Il est légèrement parfumé avec une odeur douce de crème et de champignon. Disponible à la fromagerie et dans la plupart des supermarchés.
Damafro
Montérégie
CHEDDAR VIEUX CHARLEVOIX 
Fromage à pâte ferme sans croûte avec une saveur de noisette qui se corse en vieillissant. Variétés selon la période de vieillissement : doux jusqu’à trois mois, moyen jusqu’à six mois, mi-fort jusqu’à un an et extra-fort après un an. Il est disponible à la Laiterie Charlevoix, dans les épiceries et les fromageries spécialisées ainsi que dans plusieurs supermarchés.
Laiterie Charlevoix
Charlevoix
Le P'tit Bonheur 
Fromage à pâte ferme, fait de lait pasteurisé; il présente une odeur douce et lactique de beurre et de noisette ainsi qu’une saveur marquée et acidulée de beurre et de noix végétale. Disponible à la fromagerie, dans les fromageries spécialisées et dans les supermarchés.
Fromagerie Bergeron
Chaudière-Appalaches
FROMAGE Gouda la Chaudière 
Fromage fait de lait pasteurisé, à pâte ferme recouverte d'une cire rouge avec une douce odeur et saveur de crème, d'amande et de noisette. Disponible à la fromagerie et dans plusieurs supermarchés.
Fromages la Chaudière
Cantons-de-l'Est
Le Mackenzie 
Fromage à pâte molle à croûte lavée avec une chair rougeâtre accompagnée d'une odeur très caractérisée. On le retrouve dans les marchés de la région et dans les fromageries spécialisées.
Fromagerie des Basques
Bas-Saint-Laurent
CHEDDAR du Terroir de Bellechasse 
Fromage à pâte ferme sans croûte avec une pâte de couleur crème, une odeur de beurre et une saveur de noisette qui se corse en vieillissant. On le retrouve en plusieurs variétés : frais du jour, 1 an (médium), 2 ans (fort) et 3 ans (extra-fort). Disponibles à la fromagerie, dans les épiceries et fromageries spécialisées, ainsi que dans la plupart des marchés de la région.
D'autres spécialités sont fabriquées à partir du cheddar du terroir :
Le P’tit Bronzé est un cheddar doux ayant été fumé au bois d’érable.
Le St-Charles est un cheddar vieilli de deux ans, macéré dans un porto de petits fruits.
Le Honfleur est un cheddar doux assaisonné aux fines herbes.
Fromagerie du Terroir de Bellechasse
Chaudière-Appalaches
CHEDDAR LA FROMAGERIE LA PÉPITE D'OR 
Fromage à pâte ferme sans croûte avec une pâte de couleur crème avec une odeur de beurre et une saveur de noisette qui se corse en vieillissant. On retrouve plusieurs variétés, 3 mois (doux), 4 à 9 mois (mi-fort), de 10 mois à 3 ou 7 ans (fort et très fort). Disponible dans la majorité des fromageries spécialisées et supermarchés.
Fromagerie Pépite d'or
Chaudière-Appalaches
CHEDDAR La Chute à l'Ours 
Fromage biologique, à pâte ferme, sans croûte, de couleur jaune pâle accompagné d'une odeur douce et lactique et d'une saveur de beurre et noisette, suivi d'une finale d'amande et de noyaux.
On retrouve plusieurs variétés à différents degrés de maturation, dont Ferme des Chutes doux, Rapide Arcand (6 mois), Chute à Michel (1 an), Chute à l'Ours (2 ans), Chute Chaudière (3 ans) et Chute Chaudière Réserve Spéciale (6 ans et plus).
Disponible dans la majorité des fromageries spécialisées et supermarchés.
Fromagerie Ferme des Chutes
Saguenay–Lac-Saint-Jean
CHEDDAR ÎLE-AUX-GRUES 
Fromage sans croûte à pâte ferme de couleur jaune pâle ou orangé avec une odeur douce à vive. Vieilli de 4 mois à 2 ans. Il est disponible à sa fromagerie, dans les épiceries et les fromageries spécialisées ainsi que dans quelques supermarchés.
Société Coopérative Agricole de l’Île-aux-Grues
Chaudière-Appalaches
CHEDDAR Fromagerie Mirabel 
Fromage à pâte ferme sans croûte avec une pâte de couleur crème avec une odeur de beurre et une saveur de noisette qui se corse en vieillissant. On retrouve plusieurs variétés, 3 mois (doux), 4 à 9 mois (mi-fort), de 10 mois à 3 ou 7 ans (fort et très fort). Disponible dans la majorité des fromageries spécialisées et supermarchés.
Fromagerie Mirabel
Laurentides
CHEDDAR Fromagerie LE P'TIT TRAIN DU NORD 
Fromage à pâte ferme sans croûte avec une pâte de couleur crème avec une odeur de beurre et une saveur de noisette qui se corse en vieillissant. On retrouve plusieurs variétés, 3 mois (doux), 4 à 9 mois (mi-fort), de 10 mois à 3 ou 7 ans (fort et très fort). Disponible dans la majorité des fromageries spécialisées et supermarchés. Le cheddar aromatisé à l’ail et à l’aneth ainsi que le cheddar parfumé au porto sont aussi disponibles à la fromagerie.
Fromagerie Le p'tit train du Nord
Laurentides
CHEDDAR FROMAGERIE des BASQUES 
Fromage à pâte ferme sans croûte avec une pâte de couleur crème, avec une odeur de beurre et une saveur de noisette qui se corse en vieillissant. Ce cheddar peut-être moyen, fort, extra-fort, selon sa période de vieillissement qui est de 6 mois à 4 ans. Disponible à sa fromagerie et dans les supermarchés de sa région.
Fromagerie des Basques
Bas-Saint-Laurent
CHEDDAR La Fromagerie Boivin 
Fromage à pâte ferme sans croûte avec une pâte de couleur crème avec une odeur de beurre et une saveur de noisette qui se corse en vieillissant. On retrouve plusieurs variétés, 3 mois (doux), 4 à 9 mois (mi-fort), de 10 mois à 3 ou 7 ans (fort et très fort). Disponible dans la majorité des fromageries spécialisées et supermarchés.
Fromagerie Boivin
Saguenay–Lac-Saint-Jean
Cheddar biobio 
Fromage au lait cru biologique, à pâte ferme, sans croûte. Il dévoile un parfum de beurre et une saveur de noisette qui se corse en vieillissant. Il existe plusieurs variétés de cheddar; doux, moyen, fort, extra-fort (vieilli 1 an, 3 ans ou 5 ans). Disponible dans plusieurs fromageries et épiceries spécialisées et dans les supermarchés Metro.
Fromage sans présure animale
Fromages biobio (affineur)
Montréal
CHEDDAR Beauceron 
Fromage à pâte ferme sans croûte avec une pâte de couleur crème, avec une odeur de beurre et une saveur de noisette qui se corse en vieillissant. On retrouve plusieurs variétés, de 6 à 8 mois (moyen), de 1 an à 1 1/2 an (fort), 1 1/2 an et plus (extra fort). La fromagerie fabrique aussi des cheddars légers à 6 % et 12 % de matières grasses. Disponible à sa fromagerie et dans certaines épiceries de sa région.
Fromagerie Gilbert
Chaudière-Appalaches
Caprice des vents 
Fromage au lait cru, à pâte molle et à croûte fleurie. Sa pâte délicieuse et crémeuse laisse en bouche un léger goût de beurre. Disponible à la ferme et dans les fromageries spécialisées.
Fromagerie La Germaine
Cantons-de-l'Est
CHEDDAR TROUBADOUR 
Fromage à pâte ferme sans croûte avec une pâte de couleur crème et une odeur de beurre avec une saveur de noisette qui se corse en vieillissant. On retrouve un cheddar moyen 6 mois et un cheddar fort vieilli 2 ans. Disponible à la fromagerie seulement.
Fromagiers de la Table Ronde
Laurentides
Camembert Damafro 
Fromage à pâte molle à croûte fleurie avec une croûte blanche, tendre et crémeuse accompagné d’une pâte onctueuse. On retrouve une douce odeur fruitée avec des notes de champignon et une saveur de crème et champignon sauvage. Disponible à la fromagerie et dans la plupart des supermarchés.
Damafro
Montérégie
AGROPUR Grand Cheddar RÉSERVE SPÉCIALE 
Fromage à pâte ferme, sans croûte. Vieilli naturellement durant 3 ans, il offre une saveur de noisette prononcée et une texture ferme.
La gamme comprend aussi les fromages vieillis de 2 ans ou 5 ans. En prenant de l’âge, sa texture lisse et crémeuse devient plus friable, cédant sous la dent, et son goût de noisette s’affirme davantage tout en gagnant du piquant, ce qui lui confère sa saveur unique. Le fromage Agropur Grand Cheddar Réserve Spéciale est disponible dans les supermarchés et dans certaines fromageries spécialisées.
Suggestion :
Incorporer dans une sauce à la bière blanche et aux champignons, pour accompagner un steak de viande rouge.
Agropur
Centre-du-Québec
CHEDDAR FROMAGERIE LE DÉTOUR 
Fromage sans croûte à pâte ferme de couleur jaune pâle, avec une saveur acidulée et alcoolisées. Disponible dans sa région.
Fromagerie Le Détour
Bas-Saint-Laurent
CHEDDAR St-Laurent 
Fromage à pâte ferme sans croûte avec une pâte de couleur crème avec une odeur de beurre et une saveur de noisette qui se corse en vieillissant. On retrouve plusieurs variétés, 3 mois (doux), 4 à 9 mois (mi-fort), de 10 mois à 3 ou 7 ans (fort et très fort). Disponible dans la majorité des fromageries spécialisées et supermarchés.
Fromagerie Saint-Laurent
Saguenay–Lac-Saint-Jean
CHEDDAR St-Fidèle 
Fromage à pâte ferme sans croûte avec une pâte de couleur crème avec une odeur de beurre et une saveur de noisette qui se corse en vieillissant. On retrouve plusieurs variétés, 3 mois (doux), 4 à 9 mois (mi-fort), de 10 mois à 3 ou 7 ans (fort et très fort). Disponible dans la majorité des fromageries spécialisées et supermarchés.
Fromagerie Saint-Fidèle
Charlevoix
CHEDDAR St. Georges 
Fromage à pâte ferme sans croûte avec une pâte de couleur crème avec une odeur de beurre et une saveur de noisette qui se corse en vieillissant. On retrouve plusieurs variétés, 3 mois (doux), 4 à 9 mois (mi-fort), de 10 mois à 3 ou 7 ans (fort et très fort). Disponible dans la majorité des fromageries spécialisées et supermarchés.
Fromagerie Proulx
Cantons-de-l'Est
CHEDDAR LA TRAPPE À FROMAGE DE L'OUTAOUAIS 
Fromage à pâte ferme sans croûte avec une pâte de couleur crème avec une odeur de beurre et une saveur de noisette qui se corse en vieillissant. On retrouve plusieurs variétés, 3 mois (doux), 4 à 9 mois (mi-fort) et 1 an (fort). Disponible dans la majorité des fromageries spécialisées et supermarchés.
Trappe à fromage de l'Outaouais
Outaouais
CHEDDAR PETITS VIEUX 
Fromage à pâte ferme au lait cru. Il est vieilli en chambre sur des étagères de pin entre 1 an et 2 ans. Il est disponible à sa fromagerie, dans les épiceries et les fromageries spécialisées ainsi que dans quelques supermarchés.
Fromagerie Médard
Saguenay–Lac-Saint-Jean
CHEDDAR LE BEAUPRÉ 
Fromage à pâte ferme sans croûte avec une pâte de couleur crème avec une odeur de beurre et une saveur de noisette qui se corse en vieillissant. On retrouve plusieurs variétés, 3 mois (doux), 4 à 9 mois (mi-fort), de 10 mois à 3 ou 7 ans (fort et très fort). Disponible dans la majorité des fromageries spécialisées et supermarchés.
Fromagerie Côte-de-Beaupré
Québec
CHEDDAR Le Bourgadet 
Fromage à pâte ferme sans croûte avec une pâte de couleur crème avec une odeur de beurre et une saveur de noisette qui se corse en vieillissant. On retrouve plusieurs variétés, 3 mois (doux), 4 à 9 mois (mi-fort), de 10 mois à 3 ou 7 ans (fort et très fort). Disponible dans la majorité des fromageries spécialisées et supermarchés.
Fromagerie La Bourgade
Chaudière-Appalaches
CHEDDAR Le GÉDÉON 
Ce fromage à pâte ferme est pasteurisé. Son temps de vieillissement se situe entre 8 mois et 1 an. Il est disponible à sa fromagerie, dans les épiceries et les fromageries spécialisées ainsi que dans quelques supermarchés.
Fromagerie Médard
Saguenay–Lac-Saint-Jean
CHEDDAR Le grand Cahill 
Cheddar au lait cru, à pâte ferme. Vieilli de 60 jours à 4 ans. Disponible à la fromagerie et dans certaines épiceries de sa région.
Fromagerie Pépite d'or
Chaudière-Appalaches
CHEDDAR Le Valida 
Fromage à pâte ferme au lait cru dans la famille des cheddars. Selon l'affinage, on retrouve un goût doux à prononcé. Disponible à la fromagerie et dans les supermarchés de la région.
Fromagerie Blackburn
Saguenay–Lac-Saint-Jean
CHEDDAR PERRON 
Fromage à pâte ferme sans croûte avec une odeur de noisette et une saveur qui s'intensifie avec le temps. Le Cheddar Perron est un authentique produit du terroir québécois. Son affinage sur de longues périodes procure une maturation variant de 9 mois à 4 ans (Le doyen). Fabriqué à partir de lait entier, la recette originale du Cheddar Perron est demeurée la même depuis 1895. Le cheddar au porto est très distinctif par sa macération dans un porto de 10 ans. Tous les Cheddars Perron sont disponibles à la fromagerie, dans les épiceries et fromageries spécialisées et la plupart des supermarchés.
Fromagerie Perron
Saguenay–Lac-Saint-Jean