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Ingrédients

Confiture de céleri

• 500 g (16 oz) de céleri sans les feuilles, en cube
• 750 ml (3 tasses) de sucre
• 90 ml (1/3 tasse) d’eau
• Jus d’un citron

Pain de miel

• 250 ml (1 tasse) de lait
• 90 ml (1/3 tasse) de miel
• 180 ml (3/4 tasse) de confiture de céleri
• 625 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre pour le moule

Finition

• 1 pincée de paprika fumé
• 1 tomate mûre, moyenne
• 1 gousse d’ail
• 4 tranches de prosciutto (30 g, 1 oz, chacune)
• 200 g (7 oz) de fromage Le Péribonka
• 120 g (4 oz) de roquette

Préparation

Confiture de céleri

Cuire le céleri 2 minutes dans l’eau bouillante. Égoutter et bien sécher.

Mélanger le sucre avec 90 ml d’eau (1/3 tasse) et le jus d’un citron. Porter à ébullition, ajouter le céleri et cuire à feu doux environ 15 minutes, jusqu’à ce que la texture ressembleà une confiture. Réserver.

Pain de miel

Tiédir le lait, ajouter le miel et la confiture de céleri. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et l’oeuf. Verser le mélange de lait, de miel et de confiture dans le bol. Mélanger et verser cette pâte dans un moule à gâteau carré, préalablement beurré. Cuire 45 minutes à 180 °C (350 °F).

Service

Couper 4 tranches de pain de miel au céleri. Griller. Frotter l’ail sur chacune des tranches. Couper la tomate en deux, à l’horizontale, et frotter une face de chaque tranche de pain avec la tomate. Déposer le prosciutto sur le pain (côté tomate). Couper des tranches de fromage Le Péribonka, les poser sur le prosciutto. Poivrer et saupoudrer de paprika fumé. Gratiner légèrement au four.

Couper chaque tranche en diagonale de manière à obtenir deux triangles. Déposer sur les assiettes. Poser quelques feuilles de roquette sur le dessus. Servir.