Aimer faire plaisir à ceux qu'on aime

Ingrédients

• 1 bulbe de fenouil coupé en morceaux
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• Sel et poivre frais moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre broyées
• 3 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre broyés
• 3 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin broyées
• 3 ml (1/2 c. à thé) de graines de moutarde broyées
• 1 ml (1/4 c. à thé) de graines de fenouil broyées
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
• 1 morceau de 225 g (1/2 lb) de filet mignon AAA
• 250 ml (1 tasse) de Cheddar Perron, en lamelles

Préparation

Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante, faire cuire les morceaux de fenouil jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter. Passer au mélangeur et réduire en purée avec le beurre pour former une mousseline. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un bol, mélanger les épices avec l’huile d’olive. Bien enrober le filet mignon avec les épices.

Dans un poêlon, à feu vif, faire griller le filet mignon de tous les côtés. Laisser refroidir et réserver une heure au congélateur ou jusqu’à ce qu’il commence à durcir.

À l’aide d’un couteau très aiguisé, couper des tranches très fines de filet mignon.

Dans chacune des cuillères de présentation, mettre 1 c. à soupe (15 ml) de mousseline de fenouil. Déposer, en forme de rosace, une petite tranche de filet mignon. Surmonter de lamelles de fromage.