Chutneys
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 625 ml (2 1/2 tasses) de cerises de terre parées
- 500 ml (2 tasses) de sucre
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau
- Jus et zeste d'un citron
Préparation
Dans une casserole, verser le sucre et l’eau. Amener à ébullition et laisser cuire environ 5 minutes.
Ajouter les cerises de terre, le jus et le zeste de citron. Amener à nouveau à ébullition. Laisser cuire à feu modéré environ 15 minutes, jusqu’à ce que les fruits deviennent translucides. Écumer régulièrement en cours de cuisson. Mettre en pots.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients
- 625 ml (2 1/2 tasses) de groseilles
- 1 citron
- 250 ml (1 tasse) de vinaigre de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de miel
- 250 ml (1 tasse) de sucre
Préparation
Couper le citron en fines rondelles, puis chaque rondelle en 4. Réserver.
Dans une casserole, verser le vinaigre de vin blanc et le miel. Amener à ébullition et laisser cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.
Ajouter les morceaux de citron et poursuivre la cuisson environ 15 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient translucides.
Ajouter les groseilles et le sucre. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes, en remuant et en écumant régulièrement jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Mettre en pots.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients
- 8 oignons rouges tranchés finement
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de miel
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de Xeres
- 250 ml (1 tasse) de bleuets
- Sel et poivre frais moulu
Préparation
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient colorés (environ 20 minutes). Assaisonner de sel et poivre au goût.
Ajouter le miel et le sucre, et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.
Verser le vinaigre de Xeres et les bleuets, et laisser mijoter environ 5 minutes jusqu’à consistance d’une confiture. Mettre en pots.
Suggestion
Servir les chutneys en accompagnement avec les fromages d’ici et du pain baguette tranché.
Portions Environ 3 tasses (750 ml)
Temps de préparation
Entre 15 et 25 minutes
Temps de cuisson
Entre 20 et 35 minutes
En accompagnement
Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ces vins ont une texture plus grasse et sont bien équilibrés.
© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2012