Aimer faire plaisir à ceux qu'on aime

Ingrédients

• 1 gigot d’agneau désossé d’environ 2 kg (4,5 lbs)
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet ou de fond d’agneau

Préparation

Dans un petit bol, mélanger le miel et la moutarde de Dijon. Réserver.

Farce

Ingrédients

• 2 pommes pelées et coupées en tranches minces
• 250 ml (1 tasse) de Le Douanier coupé en cubes
• 60 ml (1/4 de tasse) de marrons en purée, en conserve
• 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais, haché 
• Sel et poivre frais moulu

Préparation

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la farce. Ouvrir le gigot, étendre la farce et rouler le morceau de viande. Bien ficeler. Badigeonner le gigot du mélange de miel et de moutarde de Dijon. Mouiller avec le bouillon ou le fond d’agneau.

Mettre au four environ une heure. Utiliser un thermomètre à viande pour obtenir le degré de cuisson désiré. La température de la viande devrait atteindre 140 °F (60 °C) pour une cuisson saignante ou 150 °F (70 °C) pour une cuisson à point.

Sauce au moût de pommes et marrons

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de moût de pommes
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 60 ml (1/4 de tasse) de marrons en purée, en conserve
• 60 ml (1/4 de tasse) de crème 15 %
• Sel et poivre frais moulu 
• 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais, haché
• Romarin frais pour garnir, au goût

Préparation

Retirer le gigot de la rôtissoire et le réserver au chaud. Placer la rôtissoire sur feu moyen et ajouter le moût de pommes. Laisser réduire de moitié (environ 5 minutes) en brassant régulièrement. Ajouter le sirop d’érable, la crème de marron et la crème 15 %. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes jusqu’à épaississement. Assaisonner de sel et poivre, et ajouter le romarin haché.

Napper de sauce, le gigot d’agneau farci, et servir avec des petits choux de Bruxelles ou autres légumes au goût. Garnir de romarin frais.