Aimer faire plaisir à ceux qu'on aime

Ingrédients

• 4 homards cuits d’environ 450 g (1 lb) chacun
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine
• 625 ml (2 1/2 tasses) de lait
• 2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde sèche
• 1 sac de 284 g (10 oz) d’épinards
• Jus de 1 citron
• 250 ml (1 tasse) de Oka Classique râpé
• Quelques feuilles d’estragon frais hachées
• Sel et poivre frais moulu

Préparation

Couper les pinces des homards avec un grand couteau et les réserver. Couper chaque homard en deux le long du dos. Enlever et jeter la glande verte et la veine intestinale, puis retirer la chair de la tête et de la queue. Réserver les carapaces.

Fendre les pinces en deux et en retirer la chair. Couper la chair en morceaux. Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et bien mélanger. Incorporer le lait graduellement en brassant continuellement jusqu’à épaississement. Saler, poivrer et ajouter la moutarde sèche.

Cuire les épinards dans une poêle. Laisser refroidir. Bien les égoutter et presser avec les mains pour extraire le plus d’eau possible possible ou éponger à l'aide d'un essuie-tout. Hacher finement.

Incorporer à la béchamel: les épinards, le jus de citron, 60 ml (1/4 de tasse) de Oka Classique et l’estragon. Ajouter la chair de homard. Rectifier l’assaisonnement.

Verser la sauce dans les 8 carapaces de homard. Les déposer sur une plaque allant au four et ajouter les 190 ml restants (3/4 de tasse) de Oka Classique râpé. Faire gratiner. Garnir de feuilles d’estragon et servir accompagné d’un riz.