Langoustines, sauce à la crème de Miranda
Ingrédients
- 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
- 12 queues de langoustine, décortiquées
- 1 échalote, hachée
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de volaille
- 60 ml (1/4 tasse) de crème à cuisson 15%
- 125 ml (1/2 tasse) de Miranda, râpé
- 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais, haché
- Sel et poivre frais moulu
Préparation
Dans un poêlon, faire fondre la moitié du beurre et faire griller les queues de langoustines 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tout juste dorée. Réserver au chaud.
Dans le même poêlon, faire revenir l’échalote dans le reste du beurre. Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson 5 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé. Ajouter le bouillon de volaille et poursuivre la cuisson 3 ou 4 minutes. Incorporer la crème, le Miranda et l’estragon. Saler et poivrer.
Servir accompagné d’un riz sauvage et napper les langoustines de sauce à la crème de Miranda.
Portions 2
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
En accompagnement
Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ces vins ont une texture plus grasse et sont bien équilibrés.
© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2012