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Ingrédients

Marbré

• 100 g (3 1/2 oz) de canneberges séchées entières
• 225 g (7 1/2 oz) de fromage Vaudreuil Brie
• Piment d’Espelette
• Pincée de poivre

Salade et vinaigrette

• 225 g (7 1/2 oz) de salade mesclun
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de noix
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
• Sel et poivre

Crumble au thym

• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
• 180 ml (3/4 tasse) de chapelure grosse (style japonais)
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à température pièce
• 15 ml (1 c. à soupe) de thym (frais de préférence)
• Sel

Préparation

Marbré au Vaudreuil Brie et canneberges

Tremper les canneberges dans un peu d’eau chaude, 10 minutes, pour les faire gonfler. Au robot, mixer les canneberges afin d’obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier parchemin à une épaisseur de 1/2 cm (1/4 pouce) sur une surface de 15 cm x 12 cm (6 x 5 pouces). Aucune cuisson nécessaire.

Au couteau, trempé dans l’eau chaude, découper des bandes de 1 cm (3/8 pouce) dans le sens de la pointe du fromage Vaudreuil Brie. Tailler les bandes de fromage de manière à ce qu’elles soient de la même longueur. Préparez 3 bandes par assiette. Assaisonner le fromage d’un peu de piment d’Espelette. Réserver.

Découper la pâte de canneberge de la même largeur que les bandes de fromage. Dans chaque assiette, couvrir deux des trois bandes de fromage avec la pâte de canneberge. Superposer les bandes en finissant avec celle sans canneberge. Réserver.

Crumble au thym

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients avec les doigts, jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse. Cuire le crumble sur une plaque à 180 °C (350 °F) environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur. Tailler le marbré de brie et canneberges en quatre portions. Mettre dans l’assiette et parsemer généreusement de crumble.

Salade

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients liquides afin d’obtenir la vinaigrette. Ajouter la vinaigrette à la salade de mesclun. Déposer un petit bouquet à côté du marbré. Ajouter un filet d’huile d’olive en finition. Servir.