Médaillons de veau au Cabouron
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) vinaigre balsamique
- 125 ml (1/2 tasse) miel
- 250 ml (1 tasse) bouillon de bœuf ou demi-glace
- 125 ml (1/2 tasse) crème 35 %
- 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
- Sel et poivre frais moulu, au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) beurre
- 16 médaillons de veau de lait du Québec
- 340 g (12 oz) de Le Cabouron, tranché
Préparation
Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre balsamique et le miel, et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à un léger épaississement. Ajouter le bouillon de bœuf ou la demi-glace, la crème et la moutarde de Dijon. Assaisonner et réserver.
Dans un poêlon, faire chauffer le beurre, à feu moyen, et faire griller les médaillons de veau 2 à 3 minutes de chaque côté. Les médaillons doivent être rosés en leur centre.
Saler et poivrer.
Déposer une tranche de Le Cabouron sur chaque médaillon et passer sous le gril quelques minutes pour le faire fondre.
Servir les médaillons de veau nappés de la sauce moutarde et miel, et accompagner de pommes de terre grillées au romarin, de carottes et de haricots verts.
Portions 8
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
En accompagnement
Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ces vins ont une texture plus grasse et sont bien équilibrés.
© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2012