Aimer faire plaisir à ceux qu'on aime

Panna cotta

Ingrédients

• 100 g (3 oz) de Le Bleu d’Élizabeth paré, coupé et trempé à niveau durant 4 heures dans du lait, puis bien égoutté
• 60 g (1/4 tasse) de crème fraîche 35 %
• 1/4 de feuille de gélatine réhydratée (1 g de gélatine en poudre)

Préparation

Tiédir le fromage bien égoutté et la crème fraîche. Ajouter la gélatine préalablement fondue quelques secondes au micro-ondes. Bien mélanger. Passer à l’étamine.

Compote

Ingrédients

• 80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
• 160 ml (2/3 tasse) de cidre de glace de pomme
• 1 pomme Cortland épluchée et coupée en petits dés de 3 mm (1/8 po)

Préparation

Dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop d’érable puis le faire caraméliser légèrement à feu doux. Incorporer le cidre de glace et cuire 5 minutes à feu doux. Faire sauter la pomme dans une poêle antiadhésive à feu vif, sans corps gras, durant 5 minutes puis incorporer la préparation de sirop d’érable et de cidre de glace de pomme. Verser dans une passoire chinoise afin de récupérer d’un côté le jus, pour la réalisation de la gelée, et de l’autre, le mélange de pomme que l’on utilisera pour le montage de la panna cotta.

Gelée

Ingrédients

• 50 ml (1/4 tasse) de sirop de cuisson de la pomme
• 1/2 feuille de gélatine réhydratée (2 g de gélatine en poudre)

Préparation

Laisser tiédir le sirop, incorporer la gélatine et laisser dissoudre.

Sablé breton

Ingrédients

• 1 jaune d’oeuf
• 30 g (3 c. à table) de sucre à glacer
• 30 g (2 c. à table) de beurre
• 1 g (1 pincée) de sel
• 50 g (5 c. à table) de farine
• 2 g (1/4 sachet) de levure chimique

Préparation

Mélanger ensemble les matières sèches puis sabler avec le beurre. Incorporer le jaune d’oeuf et remuer pour obtenir une préparation homogène. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur de 3 mm (1/8 po). Tailler en rectangles de 10 cm x 2 cm (4 po x 1 po). Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Cuire 10 minutes à 400 °F (200 °C).

Dressage

Dans une verrine, mettre une couche de panna cotta, laisser prendre 30 minutes au réfrigérateur puis ajouter une couche de pommes. Tasser un peu puis rajouter une deuxième couche de panna cotta. Réfrigérer 1 heure puis couler dessus la gelée à la température ambiante. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Servir accompagné d’un sablé breton.