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Ingrédients

• 270 g (9 oz) de pommes de terre Yukon Gold

• 90 g (3 oz) de fromage Pied-De-Vent

• 45 g (1.5 oz) de beurre non salé

• 45 ml (3 c. à soupe) de crème 35 %

• 150 g (5 oz) de chou-fleur

• 150 ml (2/3 tasse) de vinaigre de cidre

• 210 g (7 oz) de sucre

• 150 ml (2/3 tasse) d’eau

• 3 ml (1/2 c. à thé) de cari

• 4 gros pétoncles

• Sel et poivre

• Aneth frais

Préparation

Découper la pomme de terre en cubes d’environ 3 cm (1 po)
et cuire dans une eau salée. Piler ensuite la pomme de terre
et déposer dans une casserole à feu doux.

Retirer la croûte du fromage Pied-De-Vent. Ajouter à la purée
le fromage coupé en morceaux, la crème et le beurre. Saler.
Mélanger jusqu’à obtention d’une consistance homogène
ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Découper le chou-fleur de façon à obtenir des petits morceaux
d’environ 1 cm (1/3 po). Déposer le chou-fleur dans un plat
à gratin. Mélanger dans une casserole le vinaigre, le sucre, l’eau
et le cari. Porter à ébullition. Verser le mélange chaud sur
le chou-fleur. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer
au réfrigérateur au moins une heure.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Saler et poivrer les
pétoncles. Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans
une poêle moyenne. Cuire les pétoncles 2 minutes d’un côté,
retourner et enfourner 2 minutes.

Chauffer la purée de pommes de terre à feu doux dans une
casserole.

Mélanger le chou-fleur mariné, l’aneth et 3 ml (1/2 c. à thé)
d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Déposer la purée au centre de l’assiette avec le pétoncle
et le chou-fleur mariné par-dessus. Servir.