Aimer faire plaisir à ceux qu'on aime

Croûte d’herbes

Ingrédients

• 5 g (1 c. à thé) de persil italien frais haché
• 5 g (1 c. à thé) d'estragon frais haché
• 5 g (1 c. à thé) de coriandre fraîche hachée
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincée de poivre écrasé au moulin

Préparation

Mélanger ensemble tous les ingrédients.

Pétoncles et aubergines

Ingrédients

• 2 échalotes sèches épluchées et hachées finement
• 30 g (2 c. à table) de beurre non salé
• 100 g (3 oz) de Le Fleurmier de Charlevoix à température ambiante
• 4 tranches d’aubergine (sur la longueur) d’une épaisseur de 3 mm (1/8 po)
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d’olive
• Sel et poivre
• Thym haché
• Romarin haché
• 4 pétoncles 10/20 (c.t.) coupés en tranches de 6 mm (1/4 po)

Préparation

Faire cuire et caraméliser légèrement les échalotes dans le beurre non salé à feu doux.

Mélanger les échalotes caramélisées refroidies avec le fromage préalablement tempéré. Détailler la préparation obtenue en 4 morceaux et les rouler dans une feuille de papier sulfurisé afin de leur donner la forme d’un cylindre de 6 mm (1/4 po).

Couper les aubergines en tranches de 3 mm (1/8 po). Passer à l’huile d’olive puis marquer sur un grill nervuré. Déposer sur une plaque, assaisonner de sel et de poivre, saupoudrer de thym et de romarin haché et cuire à 160 °F (80 °C) une dizaine de minutes. Enrouler les cylindres de fromage dans les tranches d’aubergines refroidies.

Assaisonner et saisir les pétoncles à l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Réserver. Saupoudrer le dessus des pétoncles du mélange à croûte d’herbes.

Sauce

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de jus de veau
• 1 g (1 c. à thé) de beurre

Préparation

Faire chauffer, rectifier l’assaisonnement, monter au beurre.

Dressage

Déposer les rouleaux d’aubergines farcis dans les assiettes et arroser d’un trait de sauce. Déposer un pétoncle dans chacune des assiettes.