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Ingrédients

Frites de polenta

• 500 ml (2 tasses) de lait
• 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
• 330 ml (1 1/3 tasse) de polenta
• 250 ml (1 tasse) de cheddar fort, râpé
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• Sel et poivre
• Huile végétale pour la friture
• Sauce demi-glace maison ou du commerce

Fromage en grains mariné

• 450 g (1 lb) de fromage en grains
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
• Zeste de 1 citron
• 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment fort
• 2 brins d’estragon

Oignons caramélisés

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 4 gros oignons, émincés
• Sel et poivre

Poivrons rôtis

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 poivrons rouges, épépinés, coupés en lanières
• Sel et poivre

Préparation

Pour le fromage en grains mariné, mélanger tous les ingrédients dans un bol.  Réserver.

Pour les frites de polenta, porter le lait et la crème à ébullition.  Verser la polenta en pluie fine en fouettant constamment, jusqu'à ce que la polenta devienne épaisse et qu’il se forme des bulles.

Incorporer le cheddar et le beurre. Saler et poivrer.

La polenta est cuite lorsqu'elle se détache de la paroi de la casserole et forme une boule compacte et lisse.

Étaler la polenta dans un plat beurré.  Recouvrir d’une pellicule plastique.  Laisser refroidir 30 minutes ou jusqu’à ce que la polenta soit ferme.

Pour les oignons caramélisés, dans un poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen et y faire caraméliser doucement les oignons en remuant régulièrement pour environ 30 minutes.  Saler et poivrer.  Réserver.

Dans le même poêlon, faire chauffer l’huile d’olive à feu élevé et y faire sauter les lanières de poivrons pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Saler et poivrer. Mélanger. Réserver.

Préchauffer l’huile de la friteuse à 350 °F (180 °C).

Démouler la polenta sur une surface de travail, puis découper des bâtonnets.

Faire frire les bâtonnets de polenta 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.  Déposer sur un papier absorbant.  Saler et poivrer.

Au moment de servir, répartir les frites de polenta dans des bols ou des assiettes, garnir d’oignons caramélisés, de poivrons rôtis et de fromage en grains mariné.  Napper de sauce demi-glace.  Servir bien chaud.