Aimer faire plaisir à ceux qu'on aime

Ingrédients 

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 450 g (1 lb) de jeunes feuilles d’épinards
• 100 g (4 oz) de Ricotta
• 75 g (3 oz) de jambon de Bayonne, ou prosciutto, coupé en dés
• 50 g (2 oz) de Le Cru du Clocher râpé
• 10 feuilles de basilic frais hachées finement
• Sel et poivre frais moulu, au goût
• 1 paquet de pâtes fraîches (raviolis) du commerce

Préparation

Dans un poêlon, faire fondre le beurre et cuire les épinards quelques minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Égoutter et mettre dans un grand bol. Laisser refroidir, puis les hacher finement. Incorporer le Ricotta, le jambon de Bayonne, Le Cru du Clocher et le basilic. Assaisonner de sel et poivre.

Découper de grands carrés dans les pâtes fraîches. Y déposer 15 ml (1 c. à soupe) de la garniture sur chaque carré. Couvrir la garniture d’un second carré de pâtes fraîches et presser délicatement le pourtour des raviolis pour que les bords soient bien scellés.

Cuire les raviolis 1 minute environ, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à point. Les égoutter. Garnir les raviolis de champignons sauvages et jus de veau (voir recette ci-dessous).

Poêlée de champignons sauvages et jus de veau

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 250 ml (1 tasse) de champignons sauvages frais
• 125 ml (1/2 tasse) de fond de veau ou bouillon de poulet
• 45 ml (3 c. à soupe) de crème 35 % 
• Sel et poivre frais moulu

Préparation

Dans un poêlon, faire fondre le beurre et faire sauter les champignons sauvages. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème. Assaisonner de sel et poivre.