Aimer faire plaisir à ceux qu'on aime

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 2 gousses d’ail, hachées
• 250 ml (1 tasse) de champignons portobellos émincés
• Sel et poivre du moulin
• 6 grandes escalopes de veau
• 300 g (10 oz) de Presqu’île, la moitié coupée en six bâtonnets et l’autre moitié râpée
• 250 ml (1 tasse) de rapinis, blanchis ou de bouquets de brocoli blanchis
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 1 échalote, hachée
• 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de farine
• 85 ml (1/3 tasse) de vin blanc
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
• 60 ml (1/4 tasse) de gelée de canneberge ou de pomme

Préparation

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir l’ail et les champignons. Assaisonner.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Disposer les escalopes sur le plan de travail. Déposer à une extrémité : un bâtonnet de fromage sur chaque escalope ainsi que 1/6 des rapinis et des champignons. Rouler les escalopes en commençant par la garniture de façon à l’emprisonner à l’intérieur. Fixer à l’aide de cure-dents.

Dans la poêle utilisée pour cuire les champignons, faire fondre le beurre et y faire dorer les roulades. Déposer dans un plat allant au four et cuire 12 minutes à 190 °C (375 °F).

Ajouter l’échalote dans la poêle, cuire 1 minute et déglacer avec le vin. Mouiller avec le bouillon et ajouter la gelée. Porter à ébullition et mijoter 5 minutes pour faire réduire le liquide d’un tiers.

Enfariner le fromage râpé et l’ajouter à la sauce en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter toute la farine ayant servie à enfariner le fromage.

Servir les roulades avec la sauce et des légumes au choix.