Aimer faire plaisir à ceux qu'on aime

Ingrédients

• 2 concombres libanais

• 1 oignon rouge de taille moyenne

• 150 ml (2/3 tasse) de vinaigre de vin rouge

• 150 ml (2/3 tasse) d’eau

• 210 g (7 oz) de sucre

• 90 g (3 oz) de fromage L’Ancêtre Brie
  sans la croûte

• 30 ml (2 c. à soupe) de yogourt nature 2 %

• Zeste d’un demi-citron

• Jus d’un demi-citron

• 4 tranches de pain de seigle

• 180 g (6 oz) de saumon fumé

• 10 ml (2 c. à thé) de ciboulette

• 2 oeufs cuits durs (1/2 par personne)

• 3 ml (1/2 c. à thé) d’huile d’olive

• Sel et poivre

Préparation

Pour la marinade, couper les concombres et l’oignon en fines
tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau. Mélanger
dans une casserole le vinaigre, le sucre et l’eau. Porter
à ébullition. Verser le mélange chaud sur les légumes. Couvrir
d’une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur
au moins 1 heure.

Pour le crémeux, retirer la croûte du fromage L’Ancêtre Brie
et le mélanger avec le yogourt, le zeste et le jus de citron.
Saler et poivrer. Fouetter le mélange jusqu’à l’obtention d’une
texture lisse. Réserver.

Pour le service, griller légèrement le pain et tartiner de 20 ml
(1 1/2 c. à soupe) de crémeux de L’Ancêtre Brie sur chaque
tranche. Ajouter 45 g (1.5 oz) de saumon fumé. Mélanger les
concombres, l’oignon et la ciboulette avec 3 ml (1/2 c. à thé)
d’huile. Saler et poivrer et déposer sur le sandwich. Hacher
grossièrement les oeufs et ajouter l’équivalent d’un demi-oeuf
par personne. Garnir d’un filet d’huile d’olive. Servir.