Aimer faire plaisir à ceux qu'on aime

Ingrédients

• 2 tranches de pain blanc
• 5 g (1 c. à thé) d'herbes salées de Charlevoix
• 200 g (7 oz) de Baluchon coupé en dés
• 4 suprêmes de pintade sans peau
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile d’olive
• 30 ml (2 c. à table) de sirop d’érable
• 15 ml (1 c. à table) de vinaigre (si possible d’érable)
• 250 ml (1 tasse) de fond de volaille
• 450 g (1 lb) de petit céleri-rave pelé et coupé en dés
• 1 pomme de terre pelée et coupée en dés
• 100 ml (1/5 tasse) de lait
• 20 g (1 1/2 c. à table) de beurre
• Sel et poivre

Préparation

Incorporer les tranches de pain et les herbes salées dans un malaxeur et mélanger jusqu’à ce que la texture ressemble à de la pâte. Abaisser la pâte à 5 mm (1/4 po) d’épaisseur et la mettre au réfrigérateur.

Saisir les suprêmes de pintade des deux côtés dans l’huile d’olive. Mettre au réfrigérateur 5 minutes. Pendant ce temps, verser le sirop d’érable dans la poêle en préservant les sucs. Laisser réduire environ 1 minute. Déglacer avec le vinaigre. Incorporer le fond de volaille et laisser réduire la sauce du 2/3.

Mettre les dés de céleri-rave et de pomme de terre avec le lait dans une casserole et recouvrir d’eau. Cuire de 10 à 15 minutes à feu moyen.

Poser la pâte sur le dessus des pintades et mettre au four de 10 à 15 minutes à 350 °F (180 °C). Une fois le céleri-rave et la pomme de terre cuits, réduire le tout en purée. Ajouter le beurre et assaisonner.

Dressage

Créer un nid de purée au centre et disposer la pintade en croûte sur le dessus. Verser la sauce autour.