Le fromage à pâte fraîche tel que le Ricotta de l’Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac peut être dégusté avec des craquelins, dans les sandwiches et les salades. Il est aussi parfait pour cuisiner de délicieuses recettes de desserts ou pour farcir les viandes et les légumes.
Cette pâte s’obtient simplement par le lait laissé à l’air libre qui caille spontanément. Le caillé est ensuite déposé dans un petit panier troué, la « faisselle », d’où s’égoutte le lactosérum, ce qui donne la forme finale. L’ajout de ferments acidifie le lait et le transforme en un caillé ferme, friable, perméable et fragile. Les fromages frais ont un taux d’humidité supérieur à 60 %; leur pâte, plus ou moins dense, varie de liquide à onctueuse en passant par soyeuse. Ces fromages se consomment rapidement après leur fabrication. Les cheddars frais et le ricotta font partie de cette catégorie de pâte.