Ingrédients
60 ml (1/4 tasse) de beurre
1 grosse aubergine, coupée en cubes
1 oignon, émincé
1 mangue, coupée en cubes
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
5 ml (1 c. à thé) de gingembre, haché finement
3 ml (1/2 c. à thé) de piment rouge, broyé
796 ml (1 boîte) de tomates étuvées, coupées en morceaux
250 ml (1 tasse) d’
Ancêtre Parmesan, râpé
Sel et poivre frais moulu
Préparation
Dans une grande casserole, faire dorer l’aubergine et l’oignon dans le beurre. Ajouter les cubes de mangue et les épices, et poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson environ 15 minutes. Saler et poivrer.
Au moment de servir, garnir d’
Ancêtre Parmesan et accompagner de couscous.
