Ingrédients
4 c. à soupe (60 ml) de beurre
1.6 kg (3 1/2 lb) de veau en cubes de 2 cm (3/4 po.)
2 échalotes françaises hachées finement
1 gousse d'ail hachée finement
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
2 tasses (500 ml) de fond de veau ou bouillon de poulet
1/4 tasse (60 ml) de miel
1/2 tasse (125 ml) d’abricots séchés hachés
Zeste d’une orange râpé finement
1 anis étoilé (facultatif)
1 1/2 tasse (375 ml) de Camembert d’ici, la croûte enlevée, coupé en cubes
1/4 tasse (60 ml) d’amandes tranchées
1 oignon vert haché finement
Sel et poivre frais moulu

Préparation
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Dans un poêlon, à feu doux, faire griller les amandes 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver.

Dans une grande sauteuse allant au four, faire chauffer 2 c. à soupe (30 ml) de beurre à feu moyen. Y faire saisir les cubes de veau sur tous les côtés. Ajouter les échalotes et l’ail. Saler et poivrer. Ajouter le vin blanc, le fond de veau, le miel, les abricots, le zeste d’orange et l’anis étoilé. Couvrir et mettre au four. Cuire environ 2 h ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les cubes de Camembert d’ici.

Au moment de servir, garnir d’amandes tranchées grillées et d’oignons verts. Accompagner de carottes braisées et de betteraves.

Suggestion
Vous pouvez remplacer le Camembert d’ici par Le Casimir.