Ingrédients
8 tranches de bacon, hachées
60 ml (1/4 tasse) de beurre
3 échalotes, hachées
5 ml (1 c. à thé) de piment fort, broyé
1 gousse d’ail, hachée
60 ml (1/4 tasse) de farine
1 l (4 tasses) de lait
500 ml (2 tasses) de Saint-Augustin, râpé
250 ml (1 tasse) de Chevalier Brie Triple Crème, la croûte enlevée
Sel et poivre, au goût
375 ml (1 1/2 tasse) de chapelure, nature
125 ml (1/2 tasse) de persil plat, ciselé
450 g (1 lb) de petites coquilles

Préparation
Dans un poêlon, faire dorer le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 5 minutes.  Réserver sur un papier absorbant.  

Dans le même poêlon, faire fondre la moitié du beurre et y faire dorer les échalotes. Ajouter le piment fort, l’ail, et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter la farine en remuant. Incorporer le lait et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe. Incorporer le Saint-Augustin et le Chevalier Brie Triple Crème. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.

Dans un poêlon, faire fondre le reste du beurre et y faire dorer la chapelure pendant environ 5 minutes. Incorporer le persil et le bacon. Réserver.

Préchauffer le four à 180 ˚C (350 ˚F).

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter, remettre dans la casserole et incorporer la sauce au fromage.

Verser le mélange de pâtes dans un plat à cuisson de 13'' x 9'', préalablement beurré.  Saupoudrer de la garniture de chapelure. Faire cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.