Vinaigrette au Fleuron
60 ml (1/4 tasse) de crème 15 %, à cuisson
30 ml (2 c. à soupe) de Fleuron, émietté
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) de thym frais, haché finement
Sel et poivre
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème. Ajouter le Fleuron et remuer pour bien le faire fondre. Tamiser si désiré. Ajouter, en fouettant, l’huile, le vinaigre de xérès, la moutarde de Dijon et le thym. Assaisonner de sel et poivre.
Légumes
1 poivron rouge, épépiné et coupé en quartiers
1 poivron jaune, épépiné et coupé en quartiers
1 courgette, tranchée finement
1 petite aubergine, tranchée finement
1 oignon rouge ou Vidalia, tranché finement
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 petite meule de L’Ange Gardien, tranchée
125 ml (1/2 tasse) de bébés épinards
Sel et poivre au goût
Préparer une braise d'intensité moyenne ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne.
Badigeonner les légumes d’huile d’olive. Assaisonner de sel et poivre, puis les faire griller de chaque côté.
Utiliser un emporte-pièce rond et monter les légumes en étages sur 4 assiettes en les faisant alterner avec les tranches de L’Ange Gardien. Arroser de vinaigrette et garnir de quelques feuilles d’épinards.
