Ingrédients
6 tranches de jarret de veau
30 ml (2 c. à soupe) de farine
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
3 carottes, pelées et coupées en dés
Sel et poivre frais moulu
250 ml (1 tasse) de vin rouge
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
60 ml (1/4 tasse) de miel
2 branches de thym frais

Préparation
Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

Enfariner les tranches de veau.  Réserver.

Dans une grande casserole allant au four, faire dorer les tranches de veau des deux côtés, dans le beurre.  Ajouter l'oignon, l’ail, les carottes et poursuivre la cuisson quelques minutes.  Saler et poivrer.

Déglacer avec le vin rouge et ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 1 h 15.  Découvrir.  Retourner les morceaux de veau et poursuivre la cuisson environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Arroser fréquemment pendant la cuisson à découvert.  Rectifier l’assaisonnement.

Servir accompagné de pâtes et garnir de gremolata.

Gremolata
30 ml (2 c. à soupe) de zestes d’orange
30 ml (2 c. à soupe) de zestes de citron
60  ml (1/4 tasse) de Le Gré des Champs, râpé
60 ml (1/4 tasse) de persil plat, ciselé

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

 

Suggestion
Vous pouvez faire congeler l’osso buco. Toutefois, la gremolata doit se faire au moment de servir.