Ingrédients
500 ml (2 tasses) de mie de pain, en morceaux
250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de graines de tournesol écalées
250 ml (1 tasse) de noix de pin
2 œufs, battus
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais, haché
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais, haché
1 courge spaghetti
60 ml (1/4 tasse) de beurre
1 aubergine moyenne, coupée en petits dés
1 oignon, haché
6 pommes de terre Yukon Gold, tranchées finement
500 ml (2 tasses) de Cheddar vieilli d’ici, râpé
Sel et poivre frais moulu, au goût

Préparation
Dans un bol, mélanger la mie de pain, les flocons d’avoine et le lait. Lorsque le lait est absorbé par le pain et l’avoine, incorporer les graines de tournesol, les noix de pin, les œufs et les fines herbes. Réserver.

Préchauffer le four à 180 ˚C (350 ˚F).

Piquer la courge et la faire cuire au four micro-ondes environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. La couper en deux et retirer les pépins. Retirer la chair à l’aide d’une fourchette et la mettre dans un bol. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un poêlon, faire fondre la moitié du beurre et y faire revenir l’aubergine et l’oignon. Réserver dans un bol.

Dans le même poêlon, verser le mélange de pain dans le reste de beurre et faire dorer en remuant.  Saler et poivrer. Ajouter le mélange d’aubergine et poursuivre la cuisson 5 minutes. Réserver.

Dans un plat à gratin de 25 x 40 cm (10 X 15 po), verser le mélange de pain et d’aubergine. Recouvrir de courge spaghetti, puis de lamelles de pomme de terre. Garnir de fromage.

Faire cuire au four 50 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné et les pommes de terre tendres.