Portions
4
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
25 minutes
|
19
personne(s) 4 demi-poitrines de poulet désossées ou 4 escalopes de poulets
1/2 tasse (125 ml) de Ermite
3 c. à soupe (45 ml) de crème 15 %
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
1 échalote française hachée finement
1 c. à soupe de sucre
3 c. à soupe (45 ml) de vin rouge (facultatif)
1/2 tasse (125 ml) de fond de veau ou bouillon de poulet
1/2 tasse (125 ml) de griottes (cerises en pot vendues dans tous les supermarchés)
1 brin de marjolaine frais
Sel et poivre frais moulu
Préparation
Préchauffer le four à 350 ºF (175 ºC).
Dans un bol, mélanger le Ermite avec la crème. Réserver.
Répartir le mélange de Ermite sur les poitrines de poulet. Rouler et ficeler.
Dans un poêlon, faire fondre 2 c. à soupe de beurre à feu vif et faire dorer les roulades de poulet de tous les côtés. Les mettre dans un plat allant au four et continuer la cuisson au four pendant environ 8 minutes.
Dans le même poêlon ayant servi à griller les roulades, faire fondre le reste du beurre et faire revenir les échalotes. Les saupoudrer de sucre et laisser caraméliser. Ajouter le vin rouge et laisser réduire. Ajouter le fond de veau et laisser réduire à nouveau. Ajouter les griottes et la marjolaine. Saler et poivrer.
Servir les roulades de poulet nappées de sauce aux griottes et accompagner de légumes vapeurs.
