Ingrédients
1/4 tasse (60 ml) de beurre
1 tasse de champignons sauvages (mélange de cèpes, shiitakes, pleurotes, au goût) coupés en dés
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais, haché
Sel et poivre frais, au goût
1 échalote française, hachée finement
2 tasses (500 ml) de riz arborio (riz rond italien à risotto)
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
4 tasses (1 l) de bouillon de légumes
1 tasse (250 ml) de crème 15 % à cuisson
7 oz (200g) de Le Noble, la croûte enlevée, coupée en petits cubes

Préparation
Dans un poêlon, faire chauffer la moitié du beurre et faire sauter les champignons sauvages. Ajouter le persil. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un grand poêlon, faire revenir l’échalote dans le reste du beurre. Ajouter le riz et bien mélanger. Verser le vin blanc et environ 1 tasse du bouillon de légumes. Laisser mijoter tout en remuant jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.

Ajouter du bouillon de légumes, au fur et à mesure qu’il est absorbé dans le riz arborio, tout en remuant régulièrement. Lorsque les 4 tasses (1 l) de bouillon de légumes seront absorbées (au bout de 25 minutes environ), ajouter le mélange de champignons sauvages, la crème et Le Noble. Poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes tout en remuant jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Servir aussitôt.