Ingrédients
1 lb (450 g) de haricots verts, parés
1 échalote française, hachée finement
4 oz (115 g) de Le Gré des Champs, en copeaux
1/2 tasse (125 ml) de framboises fraîches
1/4 tasse (60 ml) d’amandes tranchées, grillées
Sel et poivre frais moulu

Dans une casserole d’eau bouillante salée, mettre les haricots et faire cuire environ 2 minutes. Égoutter et plonger les haricots dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.

Les égoutter à nouveau, les éponger et les répartir dans 4 assiettes. Garnir d’échalotes, de copeaux de fromages, de framboises et d’amandes grillées. Arroser avec la vinaigrette. Saler et poivrer.

Vinaigrette
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de framboises
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
1 c. à soupe (15 ml) de miel
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe (15 ml) d’huile de noisette
1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
Sel et poivre frais moulu

Fouetter tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur.