Ce fromage à pâte ferme à croûte lavée est fait de lait entier pasteurisé depuis 2008. Le lait provient d’un unique troupeau de vaches holsteins de la Ferme J.M.S. Amitiés à Ferme-Neuve, permettant au fromage de conserver les qualités aromatiques supérieures du lait, ainsi que les saveurs subtiles propres au terroir de la région. De type emmental, ce fromage est affiné au total 90 jours, mais lors des 60 derniers jours, il est lavé à l'hydromel L’Envolée, un vin de miel sec fabriqué à la ferme apicole Desrochers, également située à Ferme-Neuve. Cet affinage procure au fromage un goût délicatement fruité aux notes d’hydromel. La pâte est parsemée de trous (yeux) irréguliers et sa texture est lisse et caoutchoutée, mais souple.
Tel qu'expliqué dans cette vidéo, son nom, Windigo, est inspiré d’une légende amérindienne. Le Windigo serait un monstre ressemblant à un orignal habitant dans les chutes du parc régional de la Montagne du Diable dans les Hautes-Laurentides. Il veille sur le territoire afin de le protéger et éloigner ceux qui voudraient le détruire.
Le Windigo est disponible à la fromagerie, dans les fromageries spécialisées et quelques supermarchés.