Ce fromage à pâte ferme à croûte lavée est fait de lait entier pasteurisé depuis 2008. Le lait provient d’un unique troupeau de vaches holsteins de la Ferme J.M.S. Amitiés à Ferme-Neuve, permettant au fromage de conserver les qualités aromatiques supérieures du lait, ainsi que les saveurs subtiles propres au terroir de la région. De type emmental, ce fromage est affiné au total 90 jours, mais lors des 60 derniers jours, il est lavé à l'hydromel L’Envolée, un vin de miel sec fabriqué à la ferme apicole Desrochers, également située à Ferme-Neuve. Cet affinage procure au fromage un goût délicatement fruité aux notes d’hydromel. La pâte est parsemée de trous (yeux) irréguliers et sa texture est lisse et caoutchoutée, mais souple.
Tel qu'expliqué dans cette vidéo, son nom, Windigo, est inspiré d’une légende amérindienne. Le Windigo serait un monstre ressemblant à un orignal habitant dans les chutes du parc régional de la Montagne du Diable dans les Hautes-Laurentides. Il veille sur le territoire afin de le protéger et éloigner ceux qui voudraient le détruire.
Le Windigo est disponible à la fromagerie, dans les fromageries spécialisées et quelques supermarchés.
Ces vins mi-corsés offrent une couleur plus intense, un nez riche dominé par des arômes de fruits ainsi que des tannins présents, mais subtils.
Description : Cabernet franc
A.O.C. : Chinon, Bourgueil, Sancerre rouge, Menetou-Salon rouge
Assemblage : St Nicolas de Bourgueil, Saumur, Cheverny
Odeurs : arômes de poivron vert, de framboise et de violette
Régions : Péninsule du Niagara, Washington, Italie, Argentine
Saveurs : notes de framboise et de poivron vert avec une bonne acidité et des tannins modérés; finale épicée de réglisse
Description : Merlot - Cabernet franc - Cabernet Sauvignon
A.O.C. : St-Émilion, St-Émilion grand cru, Ste-Foy-Bordeaux, Côtes de Bourg, Côtes de Castillon, Lalande-de-Pomerol, Pomerol, Lussac-Saint-Émilion, etc.
Odeurs : arômes de cassis, de pruneau, de cuir et de tabac
Saveurs : notes de fruits rouges mûrs, de cuir, de tabac, de chocolat avec une finale de réglisse; les tannins sont enrobés et soyeux
Ces vins secs possèdent un nez aux arômes de fruits et de fleurs tout en offrant une certaine richesse en bouche. Leur acidité leur procure une agréable vivacité.
Description : Sauvignon blanc
A.O.C. : Pouilly-Fumé, Menetou-Salon, Sancerre
Assemblage : Bordeaux, Entre-Deux-Mers, Côtes de Blaye, Bergerac
Odeurs : pamplemousse, citron vert, asperge, fruit de la passion
Régions : Vin de pays français, Chili, Nouvelle-Zélande
Saveurs : possédant une bonne acidité avec des notes de pamplemousse, de citron vert et de fruit de la passion
Description : Sémillon
Assemblage : Bergerac sec, Premières Côtes de Blaye, Graves
Odeurs : miel, pain grillé, reine-claude, abricot
Régions : Australie, État de Washington
Saveurs : miel, noisette, abricot, mangue
Description : Porto LBV (late bottled vintage)
Odeurs : cassis, cerise confite et pruneau avec des notes épicées de réglisse et de poivre
Saveurs : fruits rouges confits accompagnés de notes de réglisse, de chocolat et de café moka
Description : Porto millésimé (vintage)
Odeurs : arômes puissants et complexes de cerise confite, de cassis, de myrtille, de pruneau, figue séchée
Saveurs : cassis, cerise confite, pruneau et myrtille accompagnées de notes de réglisse, de menthol, de cacao, de boîte à cigares et de raisin de Corinthe
Description : Bière ambrée (Pale Ale, Bitter)
Odeurs : Arômes maltés et de caramel avec une finale houblonnée légère à modérée.
Saveurs : Bonne présence en bouche, légère amertume, notes maltées et houblonnées avec une finale sèche.
