Le Clandestin

Type de pâte

% d'humidité

% de matière grasse

Présentation

Ce fromage à pâte molle à croûte lavée est fait de lait entier pasteurisé provenant de vaches de race jersey et de brebis du Terroir Témiscouata. Sa croûte orangée, collante et souple, est agrémentée d’un motif faisant ressortir sa confection purement artisanale. Occasionnellement, on y aperçoit quelques points de mousse blanchâtre. Lorsque le fromage est jeune, sa pâte, présente une partie plus crayeuse au centre et plus lisse vers l’extérieure. Au fur et à mesure que le fromage progresse, la partie crayeuse s’estompe et la pâte devient lisse et coulante. Jeune, Le Clandestin possède une texture crémeuse et riche. Plus âgé, l’onctuosité de la pâte se traduit par une rondeur en bouche. Excellent fromage de deuxième service, son goût est relevé, mais non agressif. On peut y déceler des arômes ovins lactiques. Son goût est optimum environ 55 jours après la date de production… lorsqu’il coule!

Tel qu'expliqué dans cette vidéo, son nom, Le Clandestin, rappelle l’époque historique où la contrebande de boissons alcoolisées était une activité dominante dans la région de Notre-Dame-du-Lac (Bas-Saint-Laurent) où se trouve la Fromagerie Le Détour.

Le Clandestin est disponible à la fromagerie et dans les fromageries spécialisées. 

Prix et distinctions

2016

American Cheese Awards - 2e prix

Pâte molle à croûte lavée
2014

COncours des fromages fins canadiens - Finaliste

Fromages à combinaison de laits
Bas-Saint-Laurent une région à découvrir

Fromagerie Le Détour

120, route Commerciale Témiscouata-sur-le-Lac 418 899-7000
Plus sur la fromagerie

Accords
suggérés:

Fruité et léger

Ces vins légers se reconnaissent à leurs arômes simples de fruits, leur sensation de fraîcheur et leurs tannins discrets. Ils doivent être consommés dans leur jeunesse.

Description : Pinot noir

Odeurs : arômes de cerise noire, de gibier, de cuir et de champignon

Régions : Chili, Bourgogne, Nouvelle-Zélande, Oregon

Saveurs : notes de cerise noire, de cuir et de champignon avec une bonne acidité et une finale poivrée

Description : Sangiovese (non boisé) /  A.O.C. : Chianti

A.O.C. : Chianti Classico, Chianti Classico Reserva (Sangiovese, Canaiolo Nero, etc. ), Vino Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino (100 % Sangiovese Grosso), Carmignano (Sangiovese, Cabernet Sauvignon)

Odeurs : Arômes de cerise sauvage, de cassis et de violette

Régions : Émilie-Romagne ou Toscane

Saveurs : Cerise sauvage, cassis, tomate, épice et notes vanillées; bonne acidité

Aromatique et rond

Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ces vins ont une texture plus grasse et sont bien équilibrés.

Description : Chardonnay de climat frais non boisé Nouvelle-Zélande

A.O.C. : Chablis

Odeurs : pomme verte, citron, amande

Régions : Chili (Vallée de Casablanca), Italie du Nord,

Saveurs : bonne acidité, citron, pomme verte, minéralité et note d’amande en finale

Description : Vin liquoreux - A.O.C. Cadillac

Odeurs : arômes de miel, d’acacia, de chèvrefeuille, de vanille et d’abricot
arômes de fruits confits, d’agrumes, de figue et de miel
arômes de miel, de fleur, de fruits secs, d’amande et de noisette

Saveurs : onctueux, suave et corsé, notes de miel, de cire d’abeille et d’abricot
gras et volumineux avec des notes de miel, de fruits confits, d’agrumes avec en finale des notes de pain d’épice et de fruits secs
gras et puissant, bonne acidité, notes de cire d’abeille, de miel, de fruits secs et d’amande

Description : Alcool muté Pineau des Charentes (5 ans et plus)