Ce fromage à pâte molle à croûte lavée est fait de lait entier pasteurisé provenant de vaches de race Jersey et de brebis du Terroir Témiscouata. Sa croûte orangée, collante et souple, est agrémentée d’un motif faisant ressortir sa confection purement artisanale. Occasionnellement, on y aperçoit quelques points de mousse blanchâtre. Lorsque le fromage est jeune, il possède une texture crémeuse et riche. Sa pâte présente quant à elle, une partie plus crayeuse au centre et plus lisse vers l’extérieure. Au fur et à mesure que le fromage progresse, la partie crayeuse s’estompe et la pâte devient lisse et coulante. Plus âgé, l’onctuosité de la pâte se traduit par une rondeur en bouche. Excellent fromage de deuxième service, son goût est relevé, mais non agressif. On peut y déceler des arômes ovins lactiques. Son goût est optimum environ 55 jours après la date de production… lorsqu’il coule!
Tel qu'expliqué dans cette vidéo, son nom, Le Clandestin, rappelle l’époque historique où la contrebande de boissons alcoolisées était une activité dominante dans la région de Notre-Dame-du-Lac (Bas-Saint-Laurent) où se trouve la Fromagerie Le Détour.
Le Clandestin est disponible à la fromagerie et dans les fromageries spécialisées.