Le Guillaume Tell

Type de pâte

Catégorie

-

% d'humidité

% de matière grasse

Présentation

Affiné 2 mois, ce fromage à pâte semi-ferme macérée est fait de lait pasteurisé. Il est macéré dans le cidre de glace de la ciderie Leduc-Piedimonté de Rougemont ce qui confère à sa croûte légèrement humide une couleur orangée légèrement fleurie et un arôme de pomme fermentée et de champignon. Sa pâte est souple et fondante au goût de beurre, de crème et de pomme verte alcoolisée, comme vous l’expliquent fièrement les fromagers Lise et Guy dans cette courte vidéo.

Son nom s’inspire de la légende du héros suisse Guillaume Tell qui aurait tenu tête à l’autorité impériale de l’époque (XIVe siècle). Ignorant l’obligation exigeant que les habitants retirent leur chapeau en guise de salutation au passage devant un mât symbolisant l’autorité, Guillaume Tell avait été condamné à tirer une flèche dans une pomme posée sur la tête de son propre fils, une prouesse qu’il a réussie fort heureusement.

Le Guillaume Tell est disponible à la fromagerie, dans les épiceries et les fromageries spécialisées, ainsi que dans la plupart des supermarchés.

Prix et distinctions

2010

World Cheese Awards - Médaille de bronze

2010

American Cheese Awards - Médaille de bronze

Fromage à croûte lavée
Lanaudière une région à découvrir

Fromagerie Domaine Féodal

1303, rang Bayonne Sud Berthier 450 836-7979
Plus sur la fromagerie

Accords
suggérés:

Description : Pinot noir

Odeurs : arômes de cerise noire, de gibier, de cuir et de champignon

Régions : Chili, Bourgogne, Nouvelle-Zélande, Oregon

Saveurs : notes de cerise noire, de cuir et de champignon avec une bonne acidité et une finale poivrée

Description : Sangiovese (non boisé) /  A.O.C. : Chianti

A.O.C. : Chianti Classico, Chianti Classico Reserva (Sangiovese, Canaiolo Nero, etc. ), Vino Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino (100 % Sangiovese Grosso), Carmignano (Sangiovese, Cabernet Sauvignon)

Odeurs : Arômes de cerise sauvage, de cassis et de violette

Régions : Émilie-Romagne ou Toscane

Saveurs : Cerise sauvage, cassis, tomate, épice et notes vanillées; bonne acidité

Aromatique et rond

Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ces vins ont une texture plus grasse et sont bien équilibrés.

Description : Chenin blanc

A.O.C. : Saumur, Vouvray

Odeurs : acacia, pomme verte, reine-claude et limette

Régions : Afrique du Sud

Saveurs : minéralité, acidité, limette, pomme verte et finale crayeuse

Description : Riesling sec

Odeurs : hydrocarbures (odeurs pétrolées), florales, citron, coing et pêche

Régions : Alsace, Allemagne, Canada

Saveurs : minéralité, citron, pêche et imposante sensation d’acidité

Description : Cidre léger pétillant

Odeurs : arômes florales avec une odeur marquée de pomme fraîche

Saveurs : acidité bien présente, goût franc de pomme fraîche, bonne effervescence et rafraîchissant

Description : Bière de blé (blanches, weizen)

Odeurs : Nez riche, appétissant et épicé combiné à une fine touche d’orange et de coriandre pour la blanche belge ou de levure pour la weizen.

Saveurs : Rafraichissantes et peu amères, les blanches sont appréciées pour leurs arômes légèrement sucrés et leurs caractères épicés sans être prédominants.