Sans lactose et sans croûte, ce fromage à pâte ferme est fait de lait pasteurisé. Il est affiné six semaines dans la masse, sous une enveloppe de cire noire. Assaisonné aux graines de cumin, Le Coureur des bois s’affirme d'un fort caractère par son arôme prononcé et sa saveur marquée par cette épice indienne. Sa pâte est lisse, élastique, souple et parsemée de petites ouvertures (yeux) et de graines de cumin.
Très à l’aise sur le barbecue, il rehausse les viandes en tranches et les hamburgers. Présenté en troisième service lors d’une dégustation, il conclut délicieusement les repas avec sa touche prononcée. Il apprécie la compagnie de bières bien franches, de vins rouges semi-corsés ou corsés, ainsi que celle de porto ou de blancs liquoreux, vin de glace et vin de cidre.
Ce fromage est également offert en version classique, classique léger, classique âgée, fumé et fumé léger.
Le Coureur des bois est disponible dans les fromageries, les boutiques spécialisées, dans les supermarchés, ainsi que sur la boutique en ligne de la fromagerie.