Fromage à pâte ferme sans croûte avec une pâte de couleur crème avec une odeur de beurre et une saveur de noisette qui se corse en vieillissant. On retrouve plusieurs variétés:
- 3 mois (doux)
- 4 à 9 mois (mi-fort)
- 10 mois à 3 ou 7 ans (fort et très fort).
Moelleux. Lait 100 %. Sa saveur et son goût du bon lait d'antan.
Aussi offert en grains.
Disponible dans la majorité des fromageries spécialisées et supermarchés.