Qu’est-ce qu’un fromage fumé ?

Le fromage fumé est une pâte préalablement exposée au fumage, qui offre des arômes fumés, tout simplement.

Fumage

Le fumage est une technique de conservation très ancienne. Elle consiste à exposer le fromage à une fumée pendant une période définie. En plus d’assurer la préservation de la pâte, le fumage aromatise le fromage et donne à sa croûte une couleur ocre-brun. Le fumage à froid est un procédé utilisé qui s’effectue à une température variant entre 20 °C et 32 °C et qui peut durer jusqu’à un mois. Le fromage peut aussi être fumé artificiellement par l’ajout d’arômes lors du procédé de fabrication.

Plusieurs fromagers d’ici offrent des fromages fumés. Il est également possible de fumer son propre fromage à la maison, à condition d’avoir à portée de main les accessoires de cuisine nécessaires.

Dégustation

Peu importe la technique de fumage utilisée, les saveurs et les parfums uniques du fromage fumé rehaussent avec finesse tous les plats cuisinés.