Qu’est-ce qu’un fromage fumé ?

Le fromage fumé est une pâte préalablement exposée au fumage, qui offre des arômes fumés, tout simplement.

Fumage

Le fumage est une technique de conservation très ancienne. Elle consiste à exposer le fromage à une fumée pendant une période définie. En plus d’assurer la préservation de la pâte, le fumage aromatise le fromage et donne à sa croûte une couleur ocre-brun. Le fromage peut être fumé artificiellement par l’ajout d’arômes lors du procédé de fabrication. Le fumage à froid, un procédé utilisé pour Le Calumet, s’effectue à une température entre 20 °C et 32 °C, et peut durer jusqu’à un mois.
Les fromages fumés sont offerts par de nombreux fromagers. Il est également possible de fumer son propre fromage à la maison, à condition d’avoir à portée de main les accessoires de cuisine nécessaires.

Dégustation

Qu’importe la technique de fumage utilisée, les saveurs et les parfums uniques du fromage fumé rehaussent avec finesse les plats cuisinés.