Accords fromages et ingrédients étonnants!

On connaît la pizza hawaïenne, débordante de morceaux d’ananas. Et si on osait la garnir de bleu d’ici (si, si!) pour goûter au nirvana? C’est un exemple de ce que donne le food pairing (le mariage de saveurs), une méthode utilisée en cuisine pour marier des aliments parfois incompatibles à première vue, mais dont les molécules d’arômes se complètent à merveille. Ainsi, lorsque le parmesan d’ici dit oui à la fraise ou que le bleu d’ici s’unit au pop-corn au caramel, ce n’est pas par hasard. Envie de surprendre votre palais? Pas besoin d’être alchimiste culinaire ni chef étoilé pour réussir des mariages inédits: il suffit de puiser parmi les 10 accords suivants, prêts à tenter!


1. Fromage cottage + ananas
Onctueux, frais et agréablement acidulé en bouche, ce duo renouvelle le bol du petit-déjeuner, la tartine à l’heure de la collation ou les desserts santé.

2. Brie d’ici + mangue
Quand les goûts de noisette et de beurre du brie d’ici fusionnent avec celui, fruité et sucré, de la mangue, ils font sensation sur un craquelin au romarin, ou un pain aux noix, tant en collation, à l’apéro que lors d’une dégustation de fromages.

3. Bleu d’ici + popcorn au caramel Insolite? Pas quand on sait que la saveur du popcorn au caramel rappelle celle des noix grillées, laquelle s’accorde tout naturellement avec celle, plus vive, d’une bonne pâte persillée. Il suffit d’en émietter sur une assiette de pop-corn au caramel tiède pour s’en convaincre.

4. Le Péribonka + courge musquée Comment déguster ce tandem rustique qui partage les saveurs agréablement terreuses des légumes-racines? En raclette ou en servant le fromage coulant sur de généreuses tranches de courge musquée, grillée au four. Raclette de légumes-racines sur une plaque

5. Parmesan d’ici + algues nori Très riche en umami (cette cinquième saveur apportant rondeur et note gourmande au palais), ce duo inusité allie à la perfection goût noisetté, marin et salé, tant en amuse-bouche que sur un plateau de fromages d’ici. Ce duo pourrait très facilement se glisser sur le plateau asiatique, ou en guise d’apéro relevé.

6. Parmesan d’ici + noix de coco Les notes salées et plus ou moins corsées du parmesan sont tempérées par la douceur de la noix de coco râpée, fraîche ou grillée dans une salade.

7. Le Gré des Champs + gingembre frais ou confit Une explosion de saveurs de beurre, de notes grillées, parfumées et piquantes, idéale dans un grilled-cheese, une fondue, un gratin ou en accompagnement d’un plateau de fromages à pâte ferme.

8. Gouda d’ici (fumé) + sirop d’érable Leurs arômes de fumée et de caramel similaires s’accordent à merveille dans une petite meule grillée, nappée du nectar du nord, tout comme dans un grilled-cheese dont le pain est enduit au préalable de sirop d’érable.

9. Brie d’ici + chocolat noir Oser l’accord des notes noisettées d’un bon brie d’ici et de celles, plus amères mais non moins fondantes, du cacao? Oui, surtout dans un dessert, tel le classique moelleux au chocolat noir et au brie ou pour pimenter une dégustation de fromages.

10. Camembert d’ici + litchi Une bonne façon de servir ce mélange inusité de saveurs beurrées, de noisette, de fraise et de rose? Au dessert, on farcit chaque fruit entier de camembert rôti et coulant. En dégustation, on sert le duo en fines tranches sur un pain de noix grillé.

+ Extra! Bleu d’ici + ananas La fraîcheur acidulée et sucrée du fruit, alliée à celle de l’intensité parfois piquante du fromage, pimpe illico une pizza hawaïenne, une vinaigrette crémeuse ou un plateau pour s’initier aux bleus!