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Asperges au fromage La Tablée et aux pacanes


6 portions

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) d’asperges fraîches
  • 55 g (2 oz) de fromage La Tablée râpé
  • Sel et poivre, au goût

Vinaigrette

  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 15 % champêtre
  • 10 ml (2 c. à thé) de raifort en crème
  • 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
  • Jus et zestes d’une demi-orange
  • Sel et poivre frais moulu

Pacanes pimentées à l’orange

  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • Zestes d’une orange
  • Environ 40 g (1/4 tasse) de pacanes

Préparation

Astuce : une fois l'étape terminée, vous pouvez cliquer sur celle-ci afin de la rayer et passer à la suivante.

  • Retirer l’extrémité dure des tiges d’asperges.
  • Cuire les asperges à la vapeur ou à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres.
  • Au micro-ondes, les asperges peuvent être cuites 8 minutes avec 45 ml (3 c. à table) d’eau.
  • Stopper la cuisson en plongeant les asperges dans de l’eau glacée. Égoutter et réserver.

Vinaigrette

  • Fouetter tous les ingrédients. Réserver.

Pacanes pimentées à l’orange

  • Dans une casserole, cuire le sucre et l’eau jusqu’à formation d’un beau caramel doré. Ne pas brasser à la cuillère.
  • Ajouter le poivre de Cayenne et les zestes d’orange.
  • Ajouter les pacanes et étendre rapidement sur un papier parchemin. Laisser refroidir et casser en morceaux.
  • Réserver.
  • Au moment de servir, placer les asperges dans un plat de service, verser la vinaigrette, saupoudrer de fromage et parsemer de pacanes pimentées à l’orange.

Suggestion

En accompagnement

Fruité et vif

Ces vins secs possèdent un nez aux arômes de fruits et de fleurs tout en offrant une certaine richesse en bouche. Leur acidité leur procure une agréable vivacité.

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