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Aubergines piquantes à l’Ancêtre Parmesan

Ingrédients

  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
  • 1 grosse aubergine, coupée en cubes
  • 1 oignon, émincé
  • 1 mangue, coupée en cubes
  • 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre, haché finement
  • 3 ml (1/2 c. à thé) de piment rouge, broyé
  • 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates étuvées, coupées en morceaux
  • 250 ml (1 tasse) d’Ancêtre Parmesan, râpé
  • Sel et poivre frais moulu

Préparation

Dans une grande casserole, faire dorer l’aubergine et l’oignon dans le beurre.  Ajouter les cubes de mangue et les épices, et poursuivre la cuisson quelques minutes.  Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson environ 15 minutes.  Saler et poivrer.

Au moment de servir, garnir d’Ancêtre Parmesan et accompagner de couscous.

Aubergines piquantes à l’Ancêtre Parmesan

Portions 4

Temps de préparation
10 minutes

Temps de cuisson
25 minutes

En accompagnement

Aromatique et rond SAQ

Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ces vins ont une texture plus grasse et sont bien équilibrés.