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Bûchette Le Ciel de Charlevoix au coing et aux pépites de pacanes caramélisées en bavaroise, sirop de coing

Biscuit

  • 50 g (3 c. à table) de beurre mou
  • 75 g (5 c. à table) de sucre
  • 1 oeuf
  • 40 g (4 c. à table) de farine
  • 1 pincée de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 25 g (1 oz) de pépites de chocolat blanc
  • 30 g (1 1/2 oz) de pacanes concassées
  • 4 bleuets

Blanchir le sucre et le beurre. Rajouter tous les ingrédients sauf les bleuets, le chocolat et les pacanes. Fouetter jusqu’à ce que ce soit crémeux. Ajouter le chocolat et les pacanes. Préparer une plaque de cuisson avec du papier parchemin et étaler le tout jusqu’à 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. Mettre au four à 350 °F (180 °C) environ 10 minutes pour obtenir un biscuit blond. Lorsque refroidi, diviser le biscuit en deux. 

Coing confit

  • 1 coing épluché et coupé en brunoise (petits dés)
  • 1 feuille de gélatine à réhydrater (4 g de gélatine en poudre)
  • 100 g (3 oz) de sirop (50 g de sucre et 50 g d’eau)

Mélanger les dés de coing et le sirop dans une casserole et les laisser confire à feu doux de 15 à 20 minutes. Après cuisson, récupérer le sirop et ajouter une feuille de gélatine réhydratée. Réserver.

Bûchette

  • 180 g (6 oz) de Le Ciel de Charlevoix
  • 180 g (6 oz) de crème 35 % sucrée avec 20 g (1 c. à table) de sucre
  • 3 feuilles de gélatine à réhydrater (12 g de gélatine en poudre)
  • 200 g (7 oz) de crème fouettée

Dans une casserole, faire fondre à feu très doux Le Ciel de Charlevoix et la crème sucrée. Ajouter les feuilles de gélatine réhydratée. Mélanger et filtrer le tout au chinois ou au coton à fromage. Laisser refroidir jusqu’à température ambiante. Ajouter délicatement la crème fouettée au mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse.

Pépites

  • 5 g (1 c. à thé) de sucre
  • 15 ml (1 c. à table) de sirop d’érable
  • 40 g (2 oz) de pacanes concassées

Mélanger dans un récipient le sucre, le sirop d’érable et les pacanes concassées. Mettre le tout à caraméliser au four à 350 °F (180 °C) environ 5 minutes. Mettre 1/3 du mélange à bûchette dans un moule rectangulaire. Saupoudrer de pépites de pacanes puis recouvrir du biscuit. Étaler 1/3 de mélange à bûchette sur le biscuit. Saupoudrer de nouveau de pépites de pacanes. Étaler une dernière couche de mélange à bûchette puis laisser au congélateur durant 30 minutes. Démouler le dessert congelé en le passant sous l’eau tiède.

Dressage

Sur le dessus de la bûchette, disposer les dés de coing confit puis napper du sirop. Laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Décorer l’assiette avec les pépites de pacanes, les dés de coing, les bleuets et le sirop restants. Servir frais.

Bûchette Le Ciel de Charlevoix au coing et aux pépites de pacanes caramélisées en bavaroise, sirop de coing

Portions 4

Temps de préparation
50 minutes

Temps de cuisson
20 minutes

En accompagnement

Fruité et doux SAQ

Ces vins se distinguent par la présence de sucre. L’arôme dominant est fruité. Certains sont plus légers (demi-secs), d’autres plus corsés (liquoreux).