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Cigare au chou de porc, sauce au Jersey du Fjord, oignons cippollini braisés, salade de julienne de pommes et persil

Ingrédients

  • 4 feuilles de chou de Savoie
  • 500 g (1 lb) de porc haché
  • 120 g (4 oz) d’oignons ciselés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 1 oeuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 60 ml (4 c. à soupe) de vin blanc
  • 90 g (3 oz) de fromage Le Jersey du Fjord
  • 16 oignons cippollini
  • 160 g (5.5 oz) de julienne de pommes
  • 20 feuilles de persil plat
  • Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Blanchir les feuilles
de chou 1 minute dans une eau bouillante salée puis retirer
à partir du coeur afin de ne pas les briser. Réserver.

Mélanger le porc, 70 g (2.5 oz) d’oignon, la moutarde, l’oeuf,
l’ail et 15 ml (1 c. à soupe)de crème. Saler et poivrer. Déposer
125 g (4 1/2 oz) du mélange de porc sur chaque feuille de chou
et rouler. Déposer dans un plat beurré puis verser 250 ml
(1 tasse) de bouillon de boeuf chaud. Couvrir et cuire au four
45 minutes.

Pour la sauce, faire suer 60 g (2 oz) d’oignons ciselés avec 5 ml
(1 c. à thé) d’huile d’olive. Déglacer avec 60 ml (4 c. à soupe)
de vin blanc et réduire de moitié. Ajouter 180 ml (3/4 de tasse)
de crème 35 % puis réduire de moitié. Ajouter le fromage
Le Jersey du Fjord et fondre à feu doux. Saler et poivrer.
Passer au mélangeur et réserver.

Dans une poêle allant au four, chauffer 15 ml (1 c. à soupe)
d’huile d’olive avec le beurre et poêler les oignons cippollini
de chaque côté. Poivrer. Mouiller avec 125 ml (1/2 tasse)
de bouillon de boeuf. Couvrir et cuire au four 10 minutes.

Pour la présentation, réduire le jus de cuisson des oignons
pour les glacer. Déposer le cigare au chou sur l’assiette avec
4 oignons par personne. Ajouter la sauce au fromage.
Mélanger les pommes, le persil, 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
et le vinaigre. Saler et poivrer. Servir.

Cigare au chou de porc, sauce au Jersey du Fjord, oignons cippollini braisés, salade de julienne de pommes et persil

Portions 4

Temps de préparation
1h

Temps de cuisson
55 minutes

En accompagnement

Fruité et généreux SAQ

Ces vins mi-corsés offrent une couleur plus intense, un nez riche dominé par des arômes de fruits ainsi que des tannins présents, mais subtils.