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Cigare au chou de porc, sauce au fromage Le Jersey, oignons cippollini braisés, salade de julienne de pommes et persil

Cigare au chou de porc, sauce au fromage Le Jersey, oignons cippollini braisés, salade de julienne de pommes et persil


4 portions

Ingrédients

  • 4 feuilles de chou de Savoie
  • 455 g (1 lb) de porc haché
  • 115 g (4 oz) d’oignons ciselés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 1 oeuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 185 ml (3/4 tasse) de crème 35 % + 15 ml (1 c. à soupe)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
  • 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de boeuf
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 60 ml (4 c. à soupe) de vin blanc
  • 85 g (3 oz) de fromage Le Jersey
  • 16 oignons cippollini
  • 155 g (5 ½ oz) de julienne de pommes
  • 20 feuilles de persil plat
  • Sel et poivre

Préparation

Astuce : une fois l'étape terminée, vous pouvez cliquer sur celle-ci afin de la rayer et passer à la suivante.

  • Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
  • Blanchir les feuilles de chou 1 minute dans une eau bouillante salée puis retirer à partir du coeur afin de ne pas les briser.
  • Réserver.
  • Mélanger le porc, 2/3 des oignons ciselés, la moutarde, l’oeuf, l’ail et 15 ml (1 c. à soupe) de crème.
  • Saler et poivrer.
  • Déposer 125 g (4 ½ oz) du mélange de porc sur chaque feuille de chou et rouler.
  • Déposer dans un plat beurré puis verser 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf chaud.
  • Couvrir et enfourner 45 minutes.
  • Pour la sauce, faire suer le reste des oignons ciselés avec 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive.
  • Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié.
  • Ajouter 185 ml (3/4 de tasse) de crème 35 % puis réduire de moitié.
  • Ajouter le fromage et fondre à feu doux.
  • Saler et poivrer.
  • Passer au mélangeur et réserver.
  • Dans une poêle allant au four, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive avec le beurre et poêler les oignons cippollini de chaque côté. Poivrer.
  • Mouiller avec 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf. Couvrir et enfourner 10 minutes.
  • Pour la présentation, réduire le jus de cuisson des oignons pour les glacer.
  • Déposer le cigare au chou sur l’assiette avec 4 oignons par personne. Ajouter la sauce au fromage. Mélanger les pommes, le persil, 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive et le vinaigre. Saler et poivrer. Servir.

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