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Côtelettes d'agneau au pesto au fromage Le Riopelle de l'Isle

Côtelettes d'agneau au pesto au fromage Le Riopelle de l'Isle


4 portions

Ingrédients

  • 6 à 8 côtelettes d’agneau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 échalote hachée finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre broyés
  • Quelques feuilles de sauge fraîche

Pesto de riopelle de l'Isle

  • 125 ml (1/2 tasse) du le riopelle de l'Isle en morceaux
  • 3 tomates séchées hachées, dans l’huile
  • 125 ml (1/2 tasse) de sauge
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pignons grillés
  • 1 gousse d’ail
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
  • Poivre frais moulu

Préparation

Astuce : une fois l'étape terminée, vous pouvez cliquer sur celle-ci afin de la rayer et passer à la suivante.

  • Dans un grand plat, mélanger tous les ingrédients sauf les côtelettes.
  • Y déposer les côtelettes et faire mariner au réfrigérateur jusqu’à 12 heures.

Pesto de riopelle de l'Isle

  • Mettre tous les ingrédients dans le récipient du mélangeur et réduire en purée. Réserver.
  • Dans un poêlon, faire griller les côtelettes dans un peu de beurre et réserver dans un plat pouvant aller au four.
  • Garnir chaque côtelette d’une cuillérée de pesto de riopelle et faire gratiner au four.
  • Servir accompagné d’un mélange d’aubergines, de courgettes et de poivrons grillés.

Suggestion

  • Vous pouvez utiliser d’autres types de fromage et de fines herbes pour le pesto. Pourquoi pas à base de Camembert d'ici, menthe fraîche, sauge et mélisse. Essayez également avec Le Pizy et de la coriandre fraîche.

Pour cette recette vous pouvez utiliser ces fromages

En accompagnement

Aromatique et souple

Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).

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