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Côtelettes d’agneau au pesto du riopelle de l'Isle

Ingrédients

  • 6 à 8 côtelettes d’agneau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 échalote hachée finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre broyés
  • Quelques feuilles de sauge fraîche

Préparation

Dans un grand plat, mélanger tous les ingrédients sauf les côtelettes. Y déposer les côtelettes et faire mariner au réfrigérateur jusqu’à 12 heures.

Pesto de riopelle de l'Isle

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) du le riopelle de l'Isle en morceaux
  • 3 tomates séchées hachées, dans l’huile
  • 125 ml (1/2 tasse) de sauge
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pignons grillés
  • 1 gousse d’ail
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
  • Poivre frais moulu

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans le récipient du mélangeur et réduire en purée. Réserver.

Dans un poêlon, faire griller les côtelettes dans un peu de beurre et réserver dans un plat pouvant aller au four. Garnir chaque côtelette d’une cuillérée de pesto de riopelle et faire gratiner au four. Servir accompagné d’un mélange d’aubergines, de courgettes et de poivrons grillés.

Suggestion

Vous pouvez utiliser d’autres types de fromage et de fines herbes pour le pesto. Pourquoi pas à base de Camembert d'ici, menthe fraîche, sauge et mélisse. Essayez également avec Le Pizy et de la coriandre fraîche.

Côtelettes d’agneau au pesto du riopelle de l'Isle

Portions 4

Temps de préparation
10 minutes

Temps de cuisson
15 minutes

En accompagnement

Aromatique et souple SAQ

Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).