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Croquettes de morue au Grondines sur concassé de tomate et gratin de courgettes

Ingrédients

  • 300 g (10 oz) de morue fraîche sans la peau
  • 270 g (9 oz) de pommes de terre nouvelles (rattes)
  • 300 g (10 oz) de fromage Grondines
  • 120 g (4 oz) de farine tout usage
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
  • 1 oignon ciselé
  • 2 gousses d’ail ciselées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 120 g (4 oz) de tomates entières en conserve avec jus
  • 2 branches de thym frais
  • 4 petites courgettes
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
  • 40 g (1.5 oz) de chapelure
  • 1 L (4 tasses) d’huile de canola
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Pocher la morue dans l’eau frémissante salée environ 5 minutes, jusqu’à ce que la chaire se défasse facilement. Réserver.

Cuire les rattes à l’eau bouillante salée, jusqu’à tendreté (environ 30 minutes). Tiédir et enlever la peau. Réserver.

Râper tout le fromage Grondines. Réserver.

Dans un bol, incorporer la morue, les rattes, 270 g (9 oz) de fromage, la farine et la poudre à pâte. Assaisonner de sel et poivre. Mélanger à la fourchette. Réserver.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter le sucre, les tomates coupées en macédoine et le thym. Saler et poivrer. Laisser mijoter au moins 45 minutes. Réserver au chaud.

Passer les courgettes à la mandoline, à une épaisseur de 5 mm (3/8 po). Ajouter un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Presser dans un plat à gratin et saupoudrer de la chapelure et du reste du fromage. Cuire au four à 200 °C (400 °F) environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’on puisse passer un couteau facilement à travers.

Avec le mélange de morue, former, en roulant avec les mains, des quenelles d’environ 75  g (2.5 oz). Il est aussi possible de rouler le mélange sur une planche à découper légèrement farinée. Chauffer l’huile de canola à 170 °C (325 °F) dans une casserole et frire 3 quenelles par personne, jusqu’à ce qu’elles soient dorées (quelques minutes). Égoutter sur du papier absorbant.

Pour le service, déposer 3 cuillères à soupe de sauce aux tomates dans chaque assiette et y déposer les croquettes. Accompagner de deux petits triangles de gratin de courgettes. Servir.

Croquettes de morue au Grondines sur concassé de tomate et gratin de courgettes

Portions 4

Temps de préparation
1h20

Temps de cuisson
1h05

En accompagnement

Fruité et léger SAQ

Ces vins légers se reconnaissent à leurs arômes simples de fruits, leur sensation de fraîcheur et leurs tannins discrets. Ils doivent être consommés dans leur jeunesse.