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Duo de betteraves en tian*, salade de bébés épinards et truffes de Casimir aux amandes

Ingrédients

  • 1 grosse betterave rouge
  • 1 grosse betterave jaune
  • 150 g (5 oz) de fromage Le Casimir
  • sans la croûte
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 45 g (1.5 oz) d’amandes moulues
  • 90 g (3 oz) de lard fumé
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
  • 60 g (2 oz) de bébés épinards lavés
  • Sel et poivre du moulin

 

Préparation

Cuire les betteraves dans l’eau bouillante salée jusqu’à tendreté, environ 1 h 30. Peler et réserver.

Enlever, au couteau, le contour de la croûte du fromage Le Casimir et former 12 petites boules de taille égale (truffes).

Rouler les truffes dans le miel et ensuite dans les amandes moulues. Réserver.

Couper le lard fumé en petits lardons. Chauffer une poêle à fond épais et cuire les lardons. Égoutter et réserver.

Pour le service, couper les betteraves à la mandoline, en fines lamelles de 2 mm (1/16 po) d’épaisseur, et placer en alternance 3 tranches par assiette. Saler et poivrer. Arroser de la moitié de l’huile d’olive et du jus de citron.

Assaisonner les feuilles de bébés épinards avec le reste du miel, du jus de citron, de l’huile et des lardons. Saler et poivrer. Déposer sur les betteraves.

Disposer les truffes sur le tian* et servir.

* Tian : récipient en terre cuite. Présentation suggérée.

Duo de betteraves en tian*, salade de bébés épinards et truffes de Casimir aux amandes

Portions 4

Temps de préparation
50 minutes

Temps de cuisson
1h30

En accompagnement

Fruité et léger SAQ

Ces vins légers se reconnaissent à leurs arômes simples de fruits, leur sensation de fraîcheur et leurs tannins discrets. Ils doivent être consommés dans leur jeunesse.