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Filets de porc aux pommes et Chevalier Brie Triple Crème

Ingrédients

  • 2 filets de porc de 225 g (1/2 lb)
  • 60 ml (1/4 tasse) de gelée de pomme
  • 1 pomme, pelée et coupée en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) de noix de Grenoble, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de canneberges séchées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, haché
  • 225 g (1/2 lb) de Chevalier Brie Triple Crème, la croûte enlevée et coupé en morceaux
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) de cidre de pomme
  • 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace, maison ou du commerce

Préparation

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Dans un bol, mélanger la gelée de pomme, les pommes, les noix de Grenoble, les canneberges, la chapelure et le persil. Couper les filets sur la longueur de façon à obtenir des pochettes.  Farcir chacun des filets de la préparation, garnir avec les morceaux de fromage et refermer à l’aide de cure-dents.  Enrober les filets avec la moutarde de Dijon.  Faire chauffer le beurre dans un poêlon à surface antiadhésive allant au four et saisir les filets farcis de tous les côtés. Retirer les cure-dents et assaisonner de sel et poivre.

Faire cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 160 °F (70 °C).  Réserver les filets au chaud.

Déglacer le poêlon avec le cidre.  Laisser réduire du tiers et ajouter la demi-glace.

Au moment de servir, déposer une moitié de filet sur la sauce et servir avec des légumes, au choix.

Filets de porc aux pommes et Chevalier Brie Triple Crème

Portions 4

Temps de préparation
15 minutes

Temps de cuisson
25 minutes

En accompagnement

Aromatique et rond SAQ

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