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Fondues parmesan… sans parmesan

Recette tirée de Concocter ses fondues parmesan… sans parmesan!

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre
  • 190 ml (3/4 tasse) de farine
  • Une pincée de sel
  • 410 ml (1 2/3 tasse) de lait
  • 180 ml (3/4 tasse) de Louis D’or, râpé
  • 180 ml (3/4 tasse) de CHEDDAR ÎLE-AUX-GRUES, râpé
  • 85 ml (1/3 tasse) de farine
  • 2 œufs battus
  • 250 ml (1 tasse) de chapelure
  • Poivre du moulin

Préparation

Astuce : Vous pouvez biffer les étapes en cliquant dessus.

  • Faire fondre le beurre dans une casserole.
  • Ajouter la farine et le sel.
  • Incorporer graduellement le lait puis faire cuire environ 4 minutes, en remuant constamment, car le mélange s’épaissit rapidement.
  • Ajouter ensuite les fromages en continuant de mélanger afin qu’ils fondent complètement.
  • Dans un moule carré tapissé de papier parchemin, verser le mélange.
  • Mettre le moule dans le congélateur et laisser prendre pendant au moins deux heures. Noter que vous pouvez garder le mélange congelé pendant quelques semaines au congélateur avant de l’utiliser. Retirer du congélateur et, sans trop attendre, couper le mélange durci en cubes. Veiller à faire des carrés de taille égale, pas trop gros, car ils resteront trop fermes à la cuisson.
  • Passer les carrés dans la farine, puis dans l’œuf et dans la chapelure que vous aurez préalablement poivrée. Répéter le trempage dans l’œuf et la chapelure quelques fois afin d’obtenir une belle croûte à la cuisson.
  • Faire chauffer la friteuse.
  • Frire les carrés à 350 °F jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Servir les fondues au fromage accompagnées d’une petite salade de roquette et de mesclun à laquelle vous aurez ajouté un peu de vinaigrette à base d’huile, de jus de lime, de miel, d’herbes salées et de poivre.

En accompagnement

Aromatique et rond

Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ces vins ont une texture plus grasse et sont bien équilibrés.

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