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Lapin aux dattes et aux abricots gratiné à l'Emmental L'Ancêtre

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) de dattes moelleuses coupées en deux
  • 125 ml (1/2 tasse) d’abricots séchés
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym frais
  • 2 lapins coupés en morceaux
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 échalote hachée
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
  • 30 ml (2 c. à soupe) de confiture d’abricots
  • 250 ml (1 tasse) d'Emmental L'Ancêtre râpé 
  • Sel et poivre frais moulu

Préparation

Faire tremper les dattes, les abricots et le thym, dans le vin blanc, environ 30 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 325° F (160° C). Enfariner les morceaux de lapin. Saler et poivrer. Dans une grande cocotte, faire dorer les morceaux de lapin dans le beurre. Ajouter l’échalote et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Ajouter le bouillon et le mélange de dattes, d’abricots et de vin blanc. Cuire environ 1h ou jusqu’à ce que les morceaux de lapin soient cuits.

Retirer les morceaux de lapin de la cocotte et réserver au chaud. Faire réduire le jus de cuisson de moitié environ 5 minutes. Ajouter la confiture d’abricots et poursuivre la cuisson environ 5 minutes jusqu’à épaississement. Remettre les morceaux de lapin réservés dans la cocotte.

Répartir le fromage sur les morceaux de lapin et mettre au four à gril environ 2 à 3 minutes tout juste pour gratiner.

Servir accompagné de haricots verts et jaunes sautés au beurre.

Lapin aux dattes et aux abricots gratiné à l'Emmental L'Ancêtre

Portions 6 à 8

Temps de préparation
20 minutes

Temps de cuisson
1 heure

En accompagnement

Aromatique et rond SAQ

Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ces vins ont une texture plus grasse et sont bien équilibrés.