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Miniraclette en pommes de terre

Ingrédients

  • 60 g (2 oz) de fromage Comtomme
  • 3 à 4 pommes de terre rattes de petite taille
  • 2 tranches de viande de grison
  • 1/2 échalote
  • 20 g (1 ½ c. à table) de sucre semoule
  • 60 ml (1/4 de tasse) de Pinot Gris (vin blanc)
  • 100 ml (4 oz) de Kirsh d'Alsace
  • 12 g (1/2 oz) de gélatine en feuille

Préparation

Au bain-marie, faire fondre le fromage et le réserver, légèrement chaud, voire tiède. Cuire les pommes de terre à l'anglaise (à l'eau bouillante salée), en prenant soin de ne pas briser la peau. Une fois cuites, refroidir totalement.

Pendant le refroidissement, découper la viande de grison en 4 belles bandes de 1,5 cm (1/2 po) par 10 cm (4 po). Enrouler ces bandes sur un tube métallique huilé (ou petit emporte-pièce) allant au four et cuire jusqu'à durcissement. Réserver cette torsade.

Ciseler très finement l'échalote et la faire suer longuement dans un filet d'huile. Ajouter le sucre et continuer la cuisson à feu doux (il ne doit pas y avoir coloration). Mouiller avec le Pinot Gris et laisser réduire à sec. Réserver au froid cette compote jusqu'au montage.

Dans une poêle, réduire de moitié 100 ml (4 oz) de Kirsh. Incorporer la gélatine préalablement ramollie. Figer au froid et travailler à la fourchette une fois prise.

Couper les pommes de terre en deux et, à l'aide d'une cuillère, prélever un peu de chair.

Déposer à l'intérieur un peu de gelée de Kirsh afin de parfumer la pomme de terre (il ne doit pas y en avoir trop, sinon cela cachera le goût fruité du fromage). Par-dessus, mettre le quart de la quantité de fromage fondu, tiédi. Sur le fromage, déposer une fine couche de compote d'échalote. Terminer le tout par la torsade de grison séché.

Miniraclette en pommes de terre

Portions 4

Temps de préparation
25 minutes

Temps de cuisson
20 minutes

En accompagnement

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