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Oeuf de caille poché au Chevalier Brie Triple Crème, jus de veau réduit à la ciboulette et mouillette de pain brioché à l’huile de truffe

Ingrédients

  • 30 g (2 c. à table) de beurre
  • 14 échalotes
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
  • 75 g (2 1/2 oz) de Chevalier Brie Triple Crème sans la croûte
  • 4 oeufs de caille
  • 60 ml (4 c. à table) de jus de veau réduit
  • 15 ml (1 c. à table) de ciboulette ciselée finement
  • 5 ml (1 c. à thé) d'huile de truffe
  • 2 tranches de pain brioché de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur, coupées en bâtonnets

Préparation

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre jusqu’à légère coloration et ajouter les échalotes. Faire revenir quelques secondes, déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié. Ajouter la crème et réduire jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter le fromage et mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Dans une casserole d’eau légèrement vinaigrée, pocher les oeufs de caille 1 minute.

Verser la préparation dans des ramequins. À l’aide d’une cuillère, faire un petit trou au centre de la préparation et y déposer l’oeuf de caille. Enfourner 10 minutes à 350 °F (180 °C) ou jusqu’à ce que le blanc soit cuit.

Incorporer la ciboulette au jus de veau et verser sur le dessus de la sauce au fromage. Finir avec un filet d’huile de truffe et accompagner de pain brioché légèrement coloré au four.

Oeuf de caille poché au Chevalier Brie Triple Crème, jus de veau réduit à la ciboulette et mouillette de pain brioché à l’huile de truffe

Portions 4

Temps de préparation
30 minutes

Temps de cuisson
10 minutes

En accompagnement

Aromatique et rond SAQ

Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ces vins ont une texture plus grasse et sont bien équilibrés.