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Oeuf de caille poché au Brie Chevalier, jus de veau à la ciboulette et mouillette de pain brioché à l’huile de truffe

Oeuf de caille poché au Brie Chevalier, jus de veau à la ciboulette et mouillette de pain brioché à l’huile de truffe


4 portions

Ingrédients

  • 30 g (2 c. à table) de beurre
  • 14 échalotes françaises
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
  • 75 g (2 1/2 oz) de Brie Chevalier Triple Crème sans la croûte
  • 4 oeufs de caille
  • 60 ml (4 c. à table) de jus de veau réduit
  • 15 ml (1 c. à table) de ciboulette ciselée finement
  • 5 ml (1 c. à thé) d'huile de truffe
  • 2 tranches de pain brioché de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur, coupées en bâtonnets

Préparation

Astuce : une fois l'étape terminée, vous pouvez cliquer sur celle-ci afin de la rayer et passer à la suivante.

  • Dans une petite casserole, fondre le beurre jusqu’à légère coloration et ajouter les échalotes.
  • Faire revenir quelques secondes, déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié.
  • Ajouter la crème et réduire jusqu’à consistance crémeuse.
  • Ajouter le fromage et mélanger jusqu’à ce qu'il soit fondu.
  • Dans une casserole d’eau bouillante légèrement vinaigrée, pocher les oeufs de caille 1 minute.
  • Verser la préparation au fromage dans 4 ramequins.
  • À l’aide d’une cuillère, faire un petit trou au centre de la préparation et y déposer l’oeuf de caille.
  • Enfourner 10 minutes à 180 °C (350 °F) ou jusqu’à ce que le blanc soit cuit.
  • Incorporer la ciboulette au jus de veau et verser sur la préparation au fromage.
  • Finir avec un filet d’huile de truffe et accompagner de pain brioché légèrement coloré au four.

Suggestion

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En accompagnement

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