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Osso buco au Gré des Champs

Ingrédients

  • 6 tranches de jarret de veau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 3 carottes, pelées et coupées en dés
  • Sel et poivre frais moulu
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 60 ml (1/4 tasse) de miel
  • 2 branches de thym frais

Préparation

Préchauffer le four à 325 °F (170 °C).

Enfariner les tranches de veau.  Réserver.

Dans une grande casserole allant au four, faire dorer les tranches de veau des deux côtés, dans le beurre.  Ajouter l'oignon, l’ail, les carottes et poursuivre la cuisson quelques minutes.  Saler et poivrer.

Déglacer avec le vin rouge et ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 1 heure et 15 minutes.  Découvrir.  Retourner les morceaux de veau et poursuivre la cuisson environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Arroser fréquemment pendant la cuisson à découvert.  Rectifier l’assaisonnement.

Servir accompagné de pâtes et garnir de gremolata.

Gremolata

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de zestes d’orange
  • 30 ml (2 c. à soupe) de zestes de citron
  • 60 ml (1/4 tasse) de Le Gré des Champs, râpé
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil plat, ciselé

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Suggestion

Vous pouvez faire congeler l’osso buco. Toutefois, la gremolata doit se faire au moment de servir.

Osso buco au Gré des Champs

Portions 6

Temps de préparation
15 minutes

Temps de cuisson
2 heures

En accompagnement

Aromatique et souple SAQ

Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).