Aimer faire plaisir à ceux qu'on aime

Palet de risotto croustillant au cidre et Le 1608, pétoncles et poireaux juste grillés, sauce au pesto de tomates séchées et câpres

Ingrédients

Risotto

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 60 ml (1/4 tasse) d’oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 250 ml (1 tasse) de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
  • Sel et poivre
  • 125 ml (1/2 tasse) de cidre tranquille Dégel
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de volaille
  • 300 g (10 oz) de fromage Le 1608 râpé
  • 8 gros pétoncles, environ 240 g (8 oz)
  • 2 poireaux de taille moyenne, environ 210 g (7 oz)

Sauce

  • 15 ml (2 c. à soupe) de pesto de tomate
  • 5 ml (1 c. à thé) de câpres
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • Un peu d’eau
  • Sel et poivre

Panure

  • 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
  • 1 oeuf
  • 400 g (2 tasses) de chapelure

Préparation

Risotto (étape 1)

Cuire, sans coloration, les oignons et l’ail haché avec le beurre. Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober les grains de riz de beurre fondu. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le cidre et cuire 1 minute et incorporer la moitié du bouillon de volaille. Attendre que le riz ait absorbé tout le liquide et ajouter une louche à la fois de bouillon, jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente (de 15 à 18 minutes). Retirer du feu et ajouter le fromage Le 1608. Remuer jusqu’à ce que le fromage ait fondu et bien mélanger.

Poser une pellicule plastique au fond d’un moule à pâtisserie de 22 cm x 22 cm (9 po x 9 po). Verser le risotto dans le moule, aplatir et poser à nouveau un film alimentaire sur le dessus. Bien presser. Refroidir au réfrigérateur.

Sauce

Passer au mélangeur à main tous les ingrédients. Ajouter un peu d’eau si la consistance est trop épaisse. Le mélange doit être coulant, mais pas trop liquide. Saler et poivrer. Réserver.

Risotto (étape 2)

Une fois le risotto refroidi, démouler sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau mouillé, détailler en quatre carrés égaux.

Pour le paner, passer d’abord dans la farine puis dans l’oeuf battu et ensuite dans la chapelure. Repasser le carré dans l’oeuf et la chapelure. Réserver.

Tailler des tronçons de 4 cm (1 1/2 po) dans le blanc de poireau. Colorer les poireaux en les faisant tenir à la verticale, dans un peu d’huile d’olive. Assaisonner. Cuire au four à 180 °C (350 °F) 15 minutes. Réserver au chaud jusqu’au service.

Colorer les palets (carrés) de risotto dans un peu d’huile d’olive, 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Assaisonner les pétoncles et saisir dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive, d’un seul côté. Retourner et les déposer sur une plaque allant au four. Réserver.

Au moment de servir, cuire au four 5 minutes à 180 °C (350 °F).

Service

Au centre d’une assiette, placer un palet de risotto. Y déposer deux pétoncles et deux tronçons de poireaux, en les croisant. Ajouter environ 30 ml (2 c. à soupe) de sauce en cordon autour du palet. Décorer d’une feuille de basilic. Servir.

Palet de risotto croustillant au cidre et Le 1608, pétoncles et poireaux juste grillés, sauce au pesto de tomates séchées et câpres

Portions 4

Temps de préparation
1h30

Temps de cuisson
40 minutes

En accompagnement

Aromatique et rond SAQ

Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ces vins ont une texture plus grasse et sont bien équilibrés.