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Poitrine de poulet au Ermite

Ingrédients

  • 4 demi-poitrines de poulet désossées
  • 125 ml (1/2 tasse) de Ermite émietté
  • 45 ml (3 c. à soupe) de crème 15 %
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 1 échalote hachée finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vin rouge (facultatif)
  • 125 ml (1/2 tasse) de fond de veau ou bouillon de poulet
  • 125 ml (1/2 tasse) de griottes (cerises en pot vendues dans tous les supermarchés)
  • 1 brin de marjolaine frais
  • Sel et poivre frais moulu

Préparation

Préchauffer le four à 350 ºF (175 ºC).

Dans un bol, mélanger le Ermite avec la crème. Réserver.

Répartir le mélange de Ermite dans les poitrines de poulet. Ficeler.

Dans un poêlon, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu vif et faire dorer les roulades de poulet de tous les côtés. Les mettre dans un plat allant au four et continuer la cuisson au four pendant environ 8 minutes.

Dans le même poêlon ayant servi à griller les roulades, faire fondre le reste du beurre et faire revenir les échalotes. Les saupoudrer de sucre et laisser caraméliser. Ajouter le vin rouge et laisser réduire. Ajouter le fond de veau et laisser réduire à nouveau. Ajouter les griottes et la marjolaine. Saler et poivrer.

Servir les roulades de poulet nappées de sauce aux griottes et accompagner de légumes vapeurs.

Suggestion

Remplacez le fromage bleu par le riopelle de l'Isle ou Le Ciel de Charlevoix.

Poitrine de poulet au Ermite

Portions 4

Temps de préparation
15 minutes

Temps de cuisson
25 minutes

En accompagnement

Fruité et généreux SAQ

Ces vins mi-corsés offrent une couleur plus intense, un nez riche dominé par des arômes de fruits ainsi que des tannins présents, mais subtils.