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Risotto aux champignons sauvages et Le Noble

Ingrédients

  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
  • 1 tasse de champignons sauvages (mélange de cèpes, shiitakes, pleurotes, au goût) coupés en lanières fines
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • Sel et poivre frais, au goût
  • 1 échalote hachée finement
  • 500 ml (2 tasses) de riz arborio (riz rond italien à risotto)
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 1 l (4 tasses) de bouillon de légumes
  • 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 %
  • 200 g (7 oz) de fromage Le Noble, la croûte enlevée, coupé en petits cubes

Préparation

Dans un poêlon, chauffer la moitié du beurre et sauter les champignons sauvages. Ajouter le persil. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un grand poêlon, faire revenir l’échalote dans le reste du beurre. Ajouter le riz et bien mélanger. Verser le vin blanc et environ 250 ml (1 tasse) du bouillon de légumes. Laisser mijoter tout en remuant jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.

Ajouter du bouillon de légumes au fur et à mesure qu’il est absorbé dans le riz, tout en remuant régulièrement. Lorsque tout le bouillon de légumes est absorbé (au bout de 25 minutes environ), ajouter les champignons, la crème et le fromage. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes tout en remuant jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Servir aussitôt.

 

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Risotto aux champignons sauvages et Le Noble

Portions 4

Temps de préparation
10 minutes

Temps de cuisson
25 minutes

En accompagnement

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