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Risotto aux champignons sauvages et au fromage Le Noble


4 portions

Ingrédients

  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
  • 1 tasse de champignons sauvages (mélange de cèpes, shiitakes, pleurotes, au goût) coupés en lanières fines
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • Sel et poivre frais, au goût
  • 1 échalote hachée finement
  • 500 ml (2 tasses) de riz arborio (riz rond italien à risotto)
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 1 l (4 tasses) de bouillon de légumes
  • 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 %
  • 200 g (7 oz) de fromage Le Noble, la croûte enlevée, coupé en petits cubes

Préparation

Astuce : une fois l'étape terminée, vous pouvez cliquer sur celle-ci afin de la rayer et passer à la suivante.

  • Dans un poêlon, chauffer la moitié du beurre et sauter les champignons sauvages. Ajouter le persil. Saler et poivrer. Réserver.
  • Dans un grand poêlon, faire revenir l’échalote dans le reste du beurre. Ajouter le riz et bien mélanger.
  • Verser le vin blanc et environ 250 ml (1 tasse) du bouillon de légumes. Laisser mijoter tout en remuant jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.
  • Ajouter du bouillon de légumes au fur et à mesure qu’il est absorbé dans le riz, tout en remuant régulièrement.
  • Lorsque tout le bouillon de légumes est absorbé (au bout de 25 minutes environ), ajouter les champignons, la crème et le fromage. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes tout en remuant jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  • Servir aussitôt.

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